Noviembre
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
El arroz blanco se pone en remojo el día anterior a cocinarlo. Al añadir hielo y cocerlo así, el arroz se cuece sin partirse ni deshacerse. Así se…
1 raciones · ¥500
Tiempo de cocción 1 días
Hotel Gajoen Tokyo
Es un plato caliente (atatakamono): el manju de mijo (awa manju). Normalmente se rehidrata añadiendo agua hasta que quede como mochi, pero esta vez…
Kagurazaka Kurosu
Es un plato de sopa clara. El shinjo de cangrejo cubierto de erizo de mar en estilo crisantemo (kikka-jitate) se prepara mezclando en la pasta de…
Otsuka Senya
Es un nimono, un plato guisado. La ballena guisada tierna se prepara con carne magra de ballena sei (Balaenoptera borealis). Se dora bien en la…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
El plato avinagrado de calamar relleno con tallo de taro rojo se inspiró en un plato regional de Aomori.
Es el plato avinagrado (sumono). La vieira, si se cuece al vapor a unos 70 °C, queda tan tierna como si estuviera ahumada. El matsu-shijimi (un…
Es el plato de sopa clara (owan). Para la bola de cangrejo y ñame rallado estilo temari, usé cangrejo de las nieves (zuwai-gani). La base de ñame…
Okunitama Shrine Wedding Hall
La sopa clara (suimono) es de caballa de otoño estilo matsumae. Se filetea la caballa, se le retiran las espinas al tacto y se sazona con sal. Los…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El primer plato que se toca con los palillos (o-hashizome) es el shira-ae, verduras con aderezo de tofu. El caqui se pela y se corta en bastones…
El arroz es arroz con castañas. Se pelan bien las castañas, se espolvorean con azúcar equivalente a cerca del veinte por ciento de su peso total, se…
La pera y uva Kyoho en almíbar (mitsu-ni) se prepara cociendo la pera en un caldo a base de vino blanco, y añadiendo después uva Kyoho y uva moscatel…
El shiizakana, curso contundente adicional, es vieira y shiitake fritos estilo futami (futami-age). En el menú aparece escrito como su-age (frito…
Koshuya Cooking Association
El shiizakana, curso adicional, langosta japonesa asada con leche de soja se prepara diluyendo la emulsión de yema de huevo y aceite, sin vinagre…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
La sopa clara es un puré de calabaza (surinagashi) con base de un sabroso caldo de espinas y recortes de pescado (kusa-dashi). Al gurnard, de piel…
Ginza Kappo Risen
Ginza Kappo Risen
Se recomienda usar harina de arroz de Niigata.
Kagurazaka Restaurant Maki
Para el mushimono, plato al vapor, pensé en algo que combinara el soba (fideos de alforfón) nuevo de otoño con el blanquillo (amadai). Primero, en el…
Kagurazaka Restaurant Maki
Últimamente me ha aficionado el cerdo ibérico que usé en el yakimono, plato asado. Tiene una textura suave, como resbaladiza al tragar, podría…
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