Japanese Chefs Recipes

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  • Leer el artículo: Gachas de arroz con nabo

    Rakantei

    Gachas de arroz con nabo

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Febrero
  • Leer el artículo: Kombu, soja tostada y cebada perlada, cocidos en su punto

    Rakantei

    Kombu, soja tostada y cebada perlada, cocidos en su punto

    • Aperitivo de apertura
    • Febrero
  • Leer el artículo: Soba (fideos de trigo sarraceno) hecho a mano

    Soba (fideos de trigo sarraceno) hecho a mano

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Febrero
  • Leer el artículo: Brotes de bambú en leche de soja

    Brotes de bambú en leche de soja

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Invierno
  • Leer el artículo: Almeja y brotes de bambú nuevos asados con brote de sansho

    Almeja y brotes de bambú nuevos asados con brote de sansho

    En cuanto al plato de asados, dado que febrero y marzo son la temporada en que los mariscos están más sabrosos, en lugar de pescado untamos hamaguri…

    • Plato asado
    • Invierno
  • Leer el artículo: Shirozumi-ni (guisado estilo carbón blanco), shu-shiro-ni y raíz de loto cocida en blanco — surtido de los tres blancos

    Shirozumi-ni (guisado estilo carbón blanco), shu-shiro-ni y raíz de loto cocida en blanco — surtido de los tres blancos

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Invierno
  • Leer el artículo: Langosta japonesa guisada en su caparazón · Crisantemo comestible

    Langosta japonesa guisada en su caparazón · Crisantemo comestible

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Invierno
  • Leer el artículo: Col china enrollada

    Col china enrollada

    • Invierno
  • Leer el artículo: Lenguado japonés y almeja arca

    Lenguado japonés y almeja arca

    • Pescado crudo en lonchas / sashimi
    • Febrero
  • Leer el artículo: Sillago japonés curado en kombu

    Sillago japonés curado en kombu

    • Aperitivo de apertura
    • Febrero
  • Leer el artículo: Agua caliente

    Tokyo Airport Restaurant

    Agua caliente

    El yutō tradicionalmente se prepara con arroz quemado (okoge), pero últimamente son más los establecimientos que lo hacen con arroz tostado en seco…

    • Sopa
    • Febrero
  • Leer el artículo: Sopa clara de codorniz

    Yaesu Kappo Shimamura

    Sopa clara de codorniz

    El plato de sopa clara (wan) es la sopa de codorniz (uzura-wan). La carne de codorniz y de pato aigamo se moldean en forma de triángulo; normalmente…

    • Sopa en cuenco / sopa clara
    • Febrero
  • Leer el artículo: Sushi de col china, nabo rojo encurtido estilo Tsugaru

    Rakantei

    Sushi de col china, nabo rojo encurtido estilo Tsugaru

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Febrero
  • Leer el artículo: Fugu asado picante

    Fugu asado picante

    El plato asado se prepara en un brasero de carbón (sumi-konro). Al desangrar la botarga (karasumi) pinchándola primero con una aguja, hay que hacerlo…

    • Plato asado
    • Febrero
  • Leer el artículo: Eperlano japonés asado al carbón

    Eperlano japonés asado al carbón

    El eperlano (wakasagi) se ha vuelto menos abundante últimamente, así que solo lo servimos asado al carbón cuando podemos conseguirlo, aunque en…

    • Encurtido / plato contundente / plato final / cambio de paladar
    • Invierno
  • Leer el artículo: Guiso combinado de sillago japonés y haba

    Guiso combinado de sillago japonés y haba

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
    • Invierno
  • Leer el artículo: Preparado con miso mixto · Tofu asado · Mizuna

    Preparado con miso mixto · Tofu asado · Mizuna

    • Invierno
  • Leer el artículo: Langosta japonesa guisada con su caparazón, taro ebi-imo (taro tipo camarón) cocido hasta quedar tierno, crisantemo comestible en hitashi, zanahoria de Kioto en forma de flor de ciruelo

    Langosta japonesa guisada con su caparazón, taro ebi-imo (taro tipo camarón) cocido hasta quedar tierno, crisantemo comestible en hitashi, zanahoria de Kioto en forma de flor de ciruelo

    • Invierno
  • Leer el artículo: Sopa clara, sillago japonés anudado en kuzu-tataki

    Sopa clara, sillago japonés anudado en kuzu-tataki

    • Invierno
  • Leer el artículo: Sopa preparada con kombu

    Tokyo Airport Restaurant

    Sopa preparada con kombu

    En el hashi-arai (sopa para limpiar el paladar), la concentración de sal se ajusta al 0,5 %. La tapa del cuenco del hashi-arai se convierte en un…

    • Kaiseki de ceremonia del té
    • Febrero
  • Leer el artículo: Arroz en pequeña bola redonda

    Tokyo Airport Restaurant

    Arroz en pequeña bola redonda

    Es el arroz (curso de arroz). En la ceremonia del té, lo más importante es el arroz, así que hay que ajustar bien el momento de servirlo. En la…

    • Arroz
    • Febrero
  • Leer el artículo: Zōsui de kue en dashi de Ainan

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Zōsui de kue en dashi de Ainan

    Dentro del curso de arroz (gohan), el zōsui de kue en dashi de Ainan se elabora con el dashi extraído de las espinas (ara) del kue.

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Febrero
  • Leer el artículo: Arroz con cangrejo real y su hueva externa

    Ginza Uchiyama

    Arroz con cangrejo real y su hueva externa

    • Arroz, sopa y encurtidos
    • Febrero
  • Leer el artículo: Rollo de yuba (piel de leche de soja) con cangrejo de las nieves

    Rollo de yuba (piel de leche de soja) con cangrejo de las nieves

    • Guiso / plato caliente / al vapor / guiso variado
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