Julio
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
El plato de nimono (dos) de langosta japonesa y calabaza de invierno en tofu de huevo con forma de roca utiliza la cabeza de la langosta japonesa y…
El rollo de yuba con lubina del aperitivo (zensai) normalmente se sirve con salsa de soja diluida con dashi o kagen-jōyu (salsa de soja ajustada al…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El plato de vinagre es una langosta japonesa bañada en gelatina. Como la langosta japonesa es vistosa, se sirvió en un plato dorado que la resalta…
Ome, Kanpo no Yado Ome
El abulón con azuki dainagon del plato de takiawase, el guisado combinado, se prepara hirviendo primero el abulón con su concha, limpiándolo después…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Es el plato de sopa clara (owan) de caldo transparente de tomate. Cuando el owan se prepara con verduras, lo habitual es un surinagashi, un puré…
El plato de sopa clara es el sawani habitual combinado con hamo (congrio picudo) frito. Cuando se habla de sawani-wan, normalmente se usa grasa de…
El guiso de raya y verduras de siete colores en cocido combinado: no se rehidrata la raya seca a temperatura ambiente; en su lugar, se sumerge en…
En cuanto al higai guisado con shiso, como conseguí un higai poco común, pensé en recuperar una preparación antigua y lo hice guisado con shiso. Con…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Para el anago (congrio) con gelatina de espuma de jengibre, se cuece el anago como si fuera anago hervido (nitsume). A 300 cc de ese caldo de cocción…
Este es un plato guisado servido frío. Para «anguila y berenjena blanca fría», terminé la anguila con el mismo método que usan las sushierías para el…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Este es el plato intermedio (o-shinogi) para el tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). El «sushi inro de anguila» es mi intento de…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 20 min
Trabajo en un restaurante que ofrece principalmente sushi, así que no tengo muchas oportunidades de trabajar con anguila, pero me gustaría presentar…
1 raciones · ¥680
Tiempo de cocción 45 min
El blanquillo blanco (shiro-amadai) destaca por su untuosidad y por la belleza blanca y transparente de sus escamas cuando se cortan en forma de piña…
1 raciones · ¥2800
Tiempo de cocción 30 min
Este es el plato guisado de una nueva cocina de anguila. La «anguila y calabaza de invierno estilo Hakata» se inspiró en el gisei-dofu (falso tofu)…
10 raciones · ¥4500
Tiempo de cocción 1 h
Estos son tres platos asados de «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Bajo el tema «conservas tradicionales de Japón», ideé tres platos…
1 raciones · ¥5000
Tiempo de cocción 1 h
En el restaurante donde trabajo estamos acostumbrados a manejar pescado de río, así que este tema, «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila), me…
1 raciones · ¥4500
Tiempo de cocción 1 h
Este es el plato frito del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). La «anguila tōji frita» consiste en anguila asada con salsa, envuelta…
1 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 40 min
Este es el plato caliente del tema «Shin Unagi-ryori» (nueva cocina de anguila). Para la «anguila y verduras con salsa espesa de yuzu-kosho» me…
1 raciones · ¥490
Tiempo de cocción 1 h
Este es el plato asado del tema de una nueva cocina de anguila. Para la «anguila con salsa de tomate picante» partí de la salsa italiana de tomate…
1 raciones · ¥520
Tiempo de cocción 40 min
Estas son tres viandas para acompañar el sake, de una nueva cocina de anguila. La «anguila estilo Hakata» nació de mi gusto personal por la…
1 raciones · ¥1800
Tiempo de cocción 40 min
Cerca del 80 % de los huéspedes de mi lugar de trabajo proceden del extranjero. Los clientes rara vez nos piden anguila, pero, bajo el tema «Shin…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 15 min
Bajo el tema de una cocina de anguila renovada, se me ocurrieron cuatro platos de anguila que resultan claramente japoneses y a la vez novedosos…
1 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 1 h
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