Julio
El establecimiento donde trabajo es un ryokan de aguas termales fundado en el año 23 de la era Meiji (1890), y cerca del 80 % de nuestros huéspedes…
1 raciones · ¥750
Tiempo de cocción 3 h
Grand Exiv Nasu-Shirakawa, donde trabajo actualmente, es el único establecimiento de nuestro grupo en la región de Tōhoku, y elaboramos nuestros…
1 raciones · ¥550
Tiempo de cocción 10 min
De la propuesta de platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a principios del verano, este es el plato asado…
1 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 30 min
En esta ocasión, siguiendo el tema de nuestro establecimiento, que utiliza muchos ingredientes de Tōhoku y Hokkaido, quisiera proponer platos…
1 raciones · ¥450
Tiempo de cocción 1 h
En esta ocasión, siguiendo el tema del establecimiento, quisiera proponer platos elaborados con los pescados y mariscos representativos de Hokkaido a…
1 raciones · ¥380
Tiempo de cocción 1 h
Grand Exiv Nasu-Shirakawa, donde trabajo actualmente, es el único establecimiento de nuestro grupo en la región de Tōhoku, y elaboramos nuestros…
4 raciones · ¥430
Tiempo de cocción 30 min
Dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, y bajo el tema «el sabor fresco del pleno verano», quise por…
4 raciones · ¥1500
Tiempo de cocción 1 días
Este es el shiizakana, curso adicional contundente, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Para la…
4 raciones · ¥900
Tiempo de cocción 1 h
Con dos tipos de espárragos —espárrago verde macerado en dashi de kombu y espárrago blanco macerado en dashi de bonito— se añade sabor y a la vez se…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 40 min
Se sigue un proceso cuidadoso: primero se filetea el ayu (pez de río) y se le retiran las espinas, y después se le devuelven las vísceras…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
Este es el curso principal, dentro de la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano. Tomé el soba hecho a mano que…
1 raciones · ¥2290
Tiempo de cocción 1 días
Continuando con la colección de técnicas de cocina fría para combatir el calor del verano, este es un plato avinagrado (sunomono). Para el camarón…
1 raciones · ¥1418
Tiempo de cocción 2 h
Dando prioridad ante todo a la practicidad, diseñé este plato bajo el concepto de «una cocina fría poco convencional». Este es el chawanmushi frío…
1 raciones · ¥1067
Tiempo de cocción 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la técnica de la cocina fría, este es un plato avinagrado. Para la anguila y pepino, prensado Hakata, tomé el «uzaku» —que…
1 raciones · ¥419
Tiempo de cocción 40 min
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Es un plato de transición (o-shinogi). Es el arroz con uni (erizo de mar). El uni crudo se reboza con una capa fina y se fríe en aceite, al estilo…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es el plato de arroz 'arroz al kama con ayu'. Originalmente el ayu se prepara wakasa-yaki (asado con un glaseado de sake y soja) y se espolvorea con…
El amago cocido con miso moromi se cuece con miso sin refinar (moromi-miso) para eliminar el olor característico de los pescados de río.
Lo que se sirve en la vaina de physalis (hozuki) es hueva de hamo en konowata. Al marinar la hueva verdadera del hamo, remueva sin falta con palillos…
El hamo (congrio japonés) está en su mejor momento en esta época del año. En este plato lo envolví alrededor de calabaza de invierno, lo aseguré con…
4 raciones · ¥800
Tiempo de cocción 30 min
Al preparar la gelatina de dashi no demasiado firme, sino suave y ligera, se logra que el pez sable y el langostino absorban bien el sabor, dejando…
4 raciones · ¥1200
Tiempo de cocción 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir del tema de la cocina fría, este es un plato frío en cuenco (hiyashi-bachi). En cuanto al manju de calabaza de invierno, coloco tortuga de…
1 raciones · ¥87
Tiempo de cocción 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este es un aperitivo (sakizuke), a partir de los temas de un plato para aliviar el calor del verano y la cocina fría. En cuanto al somen de abulón…
1 raciones · ¥358
Tiempo de cocción 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
En sintonía con el tema de la cocina fría, tomé un plato que a mí mismo me gustaría comer en verano, le di un pequeño giro como «plato para aliviar…
1 raciones · ¥328
Tiempo de cocción 30 min
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