Noviembre
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Pasamos al shiizakana, un plato adicional contundente. En cuanto a la langosta japonesa del plato de langosta japonesa asada estilo habutae, contiene…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Es el plato cocido a fuego lento (nimono). Para el colinabo relleno de bacalao, como el colinabo, una verdura que da un sabor muy delicioso con solo…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Es el agemono, el plato frito. Para el abulón frito estilo Enoshima, se corta el abulón en láminas largas a lo largo, de modo que al cocinarse se…
Para terminar, el plato avinagrado (su-zakana). El besugo estilo ensalada usa dos especies: besugo japonés (madai) y pargo de cola larga (onaga-dai)…
El plato asado (yakimono) es blanquillo uroko-yaki y langosta japonesa con uni a la parrilla. El blanquillo uroko-yaki se prepara fileteando el…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Para el sashimi, creo que usando un hierro candente para grabar en la piel del daikon (u otros elementos) caracteres como 'iwai' (felicidad) o…
El langostino sayamaki frito con ginkgo se prepara hirviendo y machacando el ginkgo, mezclándolo con el langostino y un poco de carne de pescado…
El plato asado es la barracuda japonesa (kamasu) asada con aguacate. Se sala la barracuda, se coloca sobre láminas de aguacate y se asa hasta un…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Es el plato frito (agemono). El anago nenrin-age: en la región donde vivo, hacia diciembre el paisaje pierde el color y se vuelve solitario, así que…
Ginza Kappo Risen
Kagurazaka Restaurant Maki
Las setas variadas guisadas al estilo rústico (inaka-ni): en esta temporada que se aproxima, se presentan mezclados diversos tipos de setas como…
Kagurazaka Restaurant Maki
En el aliño de camarón dulce (amaebi) con uzui se utiliza el 'cerebro' (masa cefálica) del langostino maki-ebi, conservado en salado fuerte. Esto se…
Kagurazaka Restaurant Maki
El plato de sopa clara (owan) es una sopa kenchin de soba de otoño. Como Ibaraki es famosa por su trigo sarraceno (soba) de otoño, se utilizó este…
El curso que marca el final de los platos con sake (tome-zakana) cangrejo de las nieves con verduras aliñadas con cítricos es, en esencia, una mezcla…
El bonito de retorno ahumado se prepara sellando ligeramente el bonito al estilo tataki, marinándolo en un líquido para marinar y ahumándolo después;…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
El plato de sopa clara (owan) está inspirado en el nabe de fugu. Se le hace flotar una bola de gelatina de ponzu, con lo que resulta un plato de sopa…
Okunitama Shrine Wedding Hall
El full-moon hagi-dofu (tofu con motas para asemejar flores de lespedeza/hagi), uno de los platos de sopa clara, se cuaja de forma suave por ser un…
El plato a la parrilla es shōnai-fu (pan de gluten de trigo de Shōnai) asado con forma de hoja de ginkgo (kōsonju-yaki); lo pensé y preparé buscando…
El Amagi-ae se prepara aderezando con wasabi encargado especialmente de la zona de Amagi. Como está hecho enteramente con ingredientes vegetales, el…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Es un plato caliente (atatakamono). Pensando en el mes de diciembre, se preparó como un nabe mizore bien caliente; mizore significa aguanieve, por el…
¥480
Tiempo de cocción 20 min
Shuzenji Arai Ryokan
Es un plato frito. El anago tōji-age se envuelve en dos o tres capas de yuba plano, al estilo yawata-maki (enrollado), y se fríe. El momiji hakusen…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Es un plato caliente (atsumono). La idea es la de servir en un plato lo que normalmente sería un inoshishi-nabe (estofado de jabalí). Se pica el lomo…
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