Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
A continuación, el langostino kuruma. El tsuya-ni de langostino kuruma se usa mucho en los platos de Año Nuevo (osechi), pero el de nuestro…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
En el plato de sopa clara (owan) se cuida mucho el color del tōgan, pero aquí no se ha tenido en cuenta el color. En un caldo suave de suppon…
El inro-ni de anguila (anguila deshuesada y rellena), como plato guisado, se prepara limpiando la anguila y asándola hasta que quede aromática, y…
Katsuya Shimizu
En cuanto al maru en sopa medicinal (yakuzen), aunque es poco conocido, en el lago Kawaguchi se captura tortuga de caparazón blando (suppon)…
¥550
Tiempo de cocción 20 min
En el manju de cangrejo del guiso (nimono) se usan calabaza y ñame yamato (yamato-imo), pero si se pone demasiada calabaza queda de un amarillo…
El pastel de raíz de loto con aleta de tiburón de la sopa clara se prepara rallando raíz de loto nueva tras eliminarle la astringencia, combinándola…
El plato de sopa es tōgan (calabaza de invierno) al estilo de miso blanco. En lugar de la guarnición aromática habitual (suikuchi), se añaden unas…
El rollo de calabaza de invierno (tōgan) en corte sudare se prepara cortando la calabaza al estilo sudare (persiana de bambú), enrollándola en…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Es un plato adicional (susumizakana). Para el abulón ezo asado con salsa de huevas, primero se cuece al vapor en un horno de convección, luego se…
¥1350
Tiempo de cocción 1 h
Kagurazaka Uo Takumisen
Es un plato de nimono, guisado. La calabaza de invierno al vapor estilo noppei se cocina casi por completo en la vaporera. Primero se escalda en la…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Es un plato de sopa clara (owan). Dado que la parte blanca del tōgan (calabaza de invierno) suele sobrar con frecuencia, la aprovechamos…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Es un guiso (nimono). En cuanto a la langosta japonesa (langosta japonesa) al azafrán, si se usa demasiado azafrán se desequilibra con los demás…
Mukojima/Chiyoda restaurant
La calabaza de invierno al vapor se prepara igual que el nabo al vapor (kabura-mushi): se pela, se ralla con el rallador, se exprime ligeramente y se…
La sopa estilo Semba de este plato de sopa clara se prepara sazonando los recortes de caballa con sal y sake, dejándolos reposar unos 20 minutos para…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Es otoño. Si se corta en estilo somen la parte algodonosa y blanda de la calabaza de invierno (tōgan) que normalmente se suele desechar, se puede…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Es un guiso (nimono). La tortuga de caparazón blando (suppon) estofada estilo bekkō se cuece con mirin, salsa de soja y un poco de tamari shōyu…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Es un guiso (nimono). Para la sopa de aleta de tiburón de este plato, se preparan dos tipos de caldo: el caldo de rehidratación y el caldo de…
JX Group Roppongi Club
El takiawase es anguila migaeshi. Se voltea la carne de la anguila desde el cuello siguiendo el hueso. Antes de eso, se retira bien la mucosidad. Una…
Japanese Cuisine Yoshimura
En el plato de sopa clara, el kamouri surinagashi es calabaza de invierno (tōgan). Para el caldo de vieira, se infunde kombu en sake diluido con agua…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El tofu de anago estilo matsukawa se prepara asando el anago con salsa (tare-yaki), cortándolo a la medida del tofu y dividiéndolo en cuatro partes a…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Es un plato caliente. La calabaza de invierno en cazuela (tōgan-gama) es una especialidad de Kanetanaka, y la servimos infaliblemente una vez al año…
El plato asado (yakimono) es lubina asada con erizo de mar. A la lubina se le retiran piel y espinas para obtener un filete limpio (jōmi) y se le…
En cuanto al unagi arima-ni —cocido con bayas de sansho, la pimienta japonesa de Arima— del plato de guisos: después de asar el unagi, mientras aún…
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