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Japanese Chefs Recipes

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33 건
  • 고치현 데바코 꿩 '조니' 기사 읽기

    FREE

    Kochi Sansuien

    고치현 데바코 꿩 '조니'

    고치의 정월 요리이자 향토 요리 중 니모노(조림) 요리이다. 데바코 꿩 조니(일본식 떡국)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥555

    • 조리 시간 40분

  • 미사키가자미 야로무시 기사 읽기

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    미사키가자미 야로무시

    가을 식재료 활용이라는 취지로 준비한 '미사키가자미'의 조림 대체 요리다. '미사키가자미'…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 꾸덕한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    가와마타 샤모 난반 주넨다레 온우동

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 주넨 냉소스 우동, 에고마 요리 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 2인분 · ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게) 기사 읽기

    Aoyama Gato

    가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게)

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 사진을 찍고 싶어지는 큰 접시…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 20분

  • 연어 이쿠라 버섯 솥밥, 연어 유안야키 기사 읽기

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    연어 이쿠라 버섯 솥밥, 연어 유안야키

    결실의 가을을 대표하는 재료를 아낌없이 사용해, 다채로운 생선의 감칠맛이 느껴지는 진한 시…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • '미사키가자미' 가친아게 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    '미사키가자미' 가친아게

    '미사키가자미' 가친아게(찹쌀가루 튀김)에 대해 말하자면, 끝물 시기에는 게의 감칠맛도 약…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 대구 모자완(대구살·대구알 맑은국) 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    대구 모자완(대구살·대구알 맑은국)

    완모노(맑은국) 요리다. 대구 모자완의 경우, 야마가타현을 포함한 도호쿠 지방에서는 대구를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥570

    • 조리 시간 30분

  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 은행 미소 절임 계란 성게 무침, 사과 감 바둑판무늬 흰옷 입힘, 이시카와 토란 김무침, 만가닥버섯 매운 조림, 새우·도미 데마리즈시, 다타미이와시, 새우다리 연근 그대로 튀김 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    은행 미소 절임 계란 성게 무침, 사과 감 바둑판무늬 흰옷 입힘, 이시카와 토란 김무침, 만가닥버섯 매운 조림, 새우·도미 데마리즈시, 다타미이와시, 새우다리 연근 그대로 튀김

    슈코(사케 안주) 코스이다. 우리 가게에서 요리 사이사이에 내는 술안주를 전시하듯 한데 모…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 닭새우 노른자 슈토구이, 와규 야와타마키, 바퀴모양 밀글루텐 스테이크풍 기사 읽기

    Seishin Cooking School

    닭새우 노른자 슈토구이, 와규 야와타마키, 바퀴모양 밀글루텐 스테이크풍

    야키모노(구이)다. 닭새우 노른자 슈토구이는, 새우가 가열하면 탄력이 생겨 씹어 끊기 어려…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,720

    • 조리 시간 2시간

  • 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

    아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • 30인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 1시간

  • 은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등

    은행 모치는 익힌 은행을 체에 내려 시라타마코(찹쌀가루)와 섞어 쪄내고, 띠 모양으로 담아…

    • 전채
    • 10월
  • 굴·감 미소 그라탱 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    굴·감 미소 그라탱

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 사과 쓰가루야키 기사 읽기

    사과 쓰가루야키

    시자카나(진한 맛 곁들이) 코스다. 사과 쓰가루야키는 사과 속을 파내고 그 안에 가리비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥325

    • 조리 시간 1일

  • 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부

    다이노모노(중심 요리)는 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부다. 빛금눈돔은 유안야키(간장…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 라이스페이퍼 튀김 기사 읽기

    Rokusaburo Michiba

    라이스페이퍼 튀김

    하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

    조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 방어 배추 하카타요세, 아귀 간 기사 읽기

    방어 배추 하카타요세, 아귀 간

    신자카나(곁들이 안주) 코스다. 방어 배추 하카타요세는 한 시간 정도 찌면 배추가 부드러워…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    꼬치고기 봉초밥, 구운 버섯·쑥갓 스다치그릇담음, 전복 향미김구이

    이것은 전채이다. 전복 향미김구이는 전복 간을 소스로 만들고, 부드럽게 찐 전복과 함께 두…

    • 전채
    • 10월
  • 우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국) 기사 읽기

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    우스쿠즈지타테(묽은 칡전분 맑은국)

    완모노(맑은국)다. 옥돔 순무찜은 짜낸 순무에 찹쌀가루를 섞어 90°C에서 20분 정도 정…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 11월
  • 닭새우 속알식, 닭새우 신조 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    닭새우 속알식, 닭새우 신조

    ●닭새우 신조는 닭새우를 청주로 찐 뒤 윗살을 발라낸다. 중하를 다져 생선살로 만들고, 다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을

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