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23 건

  • 둥근마

  • 미사키가자미 야로무시 기사 읽기

    FREE

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    미사키가자미 야로무시

    가을 식재료 활용이라는 취지로 준비한 '미사키가자미'의 조림 대체 요리다. '미사키가자미'…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 꾸덕한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

    먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 모치쿠지라 식초미소무침, 닭가슴살 시로로스 유즈코쇼오일, 누른채소, 구와이완자, 새우 로야키, 아귀간 긴쓰바, 오미 곤약, 고둥 이소아게, 나리뿌리모나카, 매실살 소용돌이말이, 겹겹달걀 기사 읽기

    Gajoen

    모치쿠지라 식초미소무침, 닭가슴살 시로로스 유즈코쇼오일, 누른채소, 구와이완자, 새우 로야키, 아귀간 긴쓰바, 오미 곤약, 고둥 이소아게, 나리뿌리모나카, 매실살 소용돌이말이, 겹겹달걀

    모치쿠지라(고래 가공육) 식초미소무침은, 최근에는 포경 금지 때문에 고래를 잘 쓰지 않지만…

    • 전채
    • 2월
  • 전복 신조 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    전복 신조

    니모노완(조림완모노)이다. '바치코(말린 해삼 난소)'는 완전히 말린 상태가 아니라 반건조…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 복숭아향 아마자케, 대합 감자구이, 게 호쇼마키, 히시모찌, 뱅어 오색튀김, 곶감치즈 기사 읽기

    복숭아향 아마자케, 대합 감자구이, 게 호쇼마키, 히시모찌, 뱅어 오색튀김, 곶감치즈

    복숭아향 아마자케(쌀누룩으로 빚은 단맛 음료)는 삼월에 피는 복숭아꽃에서 착안해, 옅은 분…

    • 사키즈케(첫 안주)
  • 빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대 기사 읽기

    빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대

    빛금눈돔 연한조림도 스승님의 방식을 응용한 것이다. 스승님은 쥐치를 연한조림으로 자주 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 탁한 오리난반 기사 읽기

    FREE

    Woodland

    탁한 오리난반

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    볶은 현미차 두부, 주꾸미 사쿠라니, 잎벚꽃빛 단호박, 오리 노른자조림, 머위 초록조림

    볶은 현미차 두부는, 두부가 대부분 수분으로 이루어져 있지만 이를 거꾸로 활용하면 얼마든지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 포르치니 다키코미고항 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    포르치니 다키코미고항

    포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 35분

  • 가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근

    가짜 가바야키는 두부 반죽을 김 위에 평평하게 펴서 유바로 한 번 감싼 뒤, 산초를 뿌려가…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥30

    • 조리 시간 20분

  • 모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    모조두부, 사와라 모조 유바, 다이토쿠지후 소튀김, 살구 고리, 순무 아차라절임, 바둑판무늬 다시마말이, 정진 쓰쿠네 마쓰카제, 죽순 산초순구이, 토란 윤기조림, 당근 한입튀김

    살구 고리는 단 것을 먹으면 다른 요리의 맛이 살아나므로 넣었다. 순무 아차라절임은 순무를…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 오리 완자 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    오리 완자

    니모노완(조림 맑은국 코스)이다. 겨울에 맛있는 오리와 순무를 조합한 단순한 요리이지만…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍 기사 읽기

    대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍

    대구·이리 안페이국(폭신한 생선살 완자를 넣은 맑은국)은, 혀에 닿는 감촉을 좋게 하기 위…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란)와 학 모양 무로 학과 거북을, 해돋이 모양 당근으로…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 가루칸만주, 붕장어, 채썬전복 기사 읽기

    Gajoen

    가루칸만주, 붕장어, 채썬전복

    가루칸만주(마를 갈아 넣어 폭신하게 찐 만주)는, 간 야마토이모(참마 종류)를 듬뿍 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 소바유풍 기사 읽기

    소바유풍

    야마가타는 메밀로 유명한 고장이라 메밀쌀은 보관이 잘 되어 자주 사용한다. 이를 새우 신조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 사와니완 기사 읽기

    Woodland

    사와니완

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 메추라기 굳힘 기사 읽기

    Gajoen

    메추라기 굳힘

    완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 2월

    • ¥380

    • 조리 시간 2시간

  • 왕우럭조개 스리나가시 기사 읽기

    왕우럭조개 스리나가시

    왕우럭조개 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 왕우럭조개의 감칠맛과 야마토이모(참마 종류)…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월

    • ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 갯내음 요세 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    갯내음 요세

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 이리 찹쌀떡 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    이리 찹쌀떡

    니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

    • 니모노완(건더기가 든 맑은국) / 니모노(조림)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

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