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  • 가을 은어 오일찜, 꽁치 솔방울무늬 아몬드, 순무 그릇 골뱅이 리조토, 소고기 등심·깍지콩 고목 모양 스틱, 오하라기 토란 신조 튀김, 색조림 긴가지 땅콩 구즈안, 비취색 은행전병 오색 시라아에(두부무침), 고로가키 나리뿌리, 은행잎 모양 삼색 고구마 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    가을 은어 오일찜, 꽁치 솔방울무늬 아몬드, 순무 그릇 골뱅이 리조토, 소고기 등심·깍지콩 고목 모양 스틱, 오하라기 토란 신조 튀김, 색조림 긴가지 땅콩 구즈안, 비취색 은행전병 오색 시라아에(두부무침), 고로가키 나리뿌리, 은행잎 모양 삼색 고구마

    20~30대의 재방문 유도 요리 사진을 찍고 싶어지는 겉모습의 임팩트 이번 주제를 받아…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 3시간

  • 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    FREE

    옥돔 와카사야키

    야키모노(구이) 옥돔 와카사야키의 옥돔은 바람에 말려 우스쿠치 간장(연한 색 간장)을 살짝…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 은어 산초조림, 트라우트 연어 아스파라거스말이, 고구마 레몬조림, 파프리카 다즈나말이, 계란두부 자킨 성게채움, 전복 술찜 기사 읽기

    Ikenohata and Yushima fan

    은어 산초조림, 트라우트 연어 아스파라거스말이, 고구마 레몬조림, 파프리카 다즈나말이, 계란두부 자킨 성게채움, 전복 술찜

    모둠 요리이다. 전체적으로 분경 (쟁반 위의 축소 풍경)을 '바위밭의 낚시꾼'으로 삼았다…

    • 가이세키 요리
    • 7월

    • ¥2,500

    • 조리 시간 4시간

  • 소바가키풍 단바무시, 꽁치 식초조림, 굴 아리마야키, 수정은행, 병어 소금구이, 고구마 다이다이조림, 버섯 마리네이드, 감·머스캣 크림치즈 두부무침, 무화과 덴가쿠 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    소바가키풍 단바무시, 꽁치 식초조림, 굴 아리마야키, 수정은행, 병어 소금구이, 고구마 다이다이조림, 버섯 마리네이드, 감·머스캣 크림치즈 두부무침, 무화과 덴가쿠

    아홉 가지를 담은 전채이다. 소바가키풍 단바무시(밤을 넣어 찌는 단바 지방풍 조리법)는 시…

    • 전채
    • 10월
  • 가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게) 기사 읽기

    Aoyama Gato

    가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게)

    20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 사진을 찍고 싶어지는 큰 접시…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥180

    • 조리 시간 20분

  • 소금 고구마칸 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    소금 고구마칸

    소금 고구마칸은, 고구마 품종인 베니하루카를 천천히 저온으로 쪄서, 조미료는 소금만 넣고…

    • 가이세키 요리
    • 봄

    • ¥59

    • 조리 시간 1시간

  • 암대게 마즙 튀김, 파르미지아노 레지아노 잔멸치 전병, 쇼고인 무 미소조림, 생목이버섯·파프리카 긴피라, 빙어 훈제 덴푸라, 곶감 버터, 도우나 오히타시, 군고구마·은행, 무카고 성게구이 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    암대게 마즙 튀김, 파르미지아노 레지아노 잔멸치 전병, 쇼고인 무 미소조림, 생목이버섯·파프리카 긴피라, 빙어 훈제 덴푸라, 곶감 버터, 도우나 오히타시, 군고구마·은행, 무카고 성게구이

    술안주는 아홉 가지를 준비해 두지만, 손님에 맞춰 세 가지에서 다섯 가지를 낸다. 언제나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1분

  • 옥돔 삼미구이, 털게, 끝물 송이버섯 조슈 돼지고기말이, 조슈 돼지고기 스페어립, 조슈 돼지고기 염통·간 기사 읽기

    옥돔 삼미구이, 털게, 끝물 송이버섯 조슈 돼지고기말이, 조슈 돼지고기 스페어립, 조슈 돼지고기 염통·간

    야키모노(구이)는 이가나베(이가 지방의 독특한 냄비)를 사용해 훈제구이를 해 보았다. 이…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

    전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

    • 전채
    • 겨울
  • 고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이

    전채 코스이다. 고등어초밥은 고등어를 세 장으로 떠서 강한 소금으로 두 시간, 식초로 한…

    • 전채
    • 10월
  • 풍년찜 기사 읽기

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    풍년찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

    먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥680

    • 조리 시간 2시간

  • 소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움

    이것은 구이로 낸 핫슨이다. 색다른 소라 덴가쿠는 350g에서 400g 정도의 큼직한 소라…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게 기사 읽기

    연근 노른자튀김 고구마 끼움튀김 뱅어 도지아게

    아게모노(튀김)인 연근 노른자튀김은 간 연근과 야마토이모를 연근 슬라이스로 감싸 노른자옷을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 토란 싸라기튀김 기사 읽기

    토란 싸라기튀김

    토란 싸라기튀김은, 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를 떠올리며 자색고구마와 고구마를 작은…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김 기사 읽기

    끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

    튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷

    구미자카나(모둠 안주)이다. 온훈 꽁치 고소데즈시(소매 모양 초밥)는 꽁치를 평소대로 세…

    • 가이세키 요리
    • 11월
  • 보다라 쌀가마니모양튀김, 단풍잎모양과자, 도토리모양은행, 푸아그라찜조림 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    보다라 쌀가마니모양튀김, 단풍잎모양과자, 도토리모양은행, 푸아그라찜조림

    아게모노(튀김)이다. 말린대구 쌀가마니모양튀김은 감자를 삶아 으깨고 양파를 넣은 뒤, 불려…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 작은 옥돔 다쓰타아게 기사 읽기

    작은 옥돔 다쓰타아게

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 구운 사과 긴톤 기사 읽기

    구운 사과 긴톤

    • 겨울
  • 고구마 시골풍조림 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    고구마 시골풍조림

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 창꼬치 슈토구이 기사 읽기

    창꼬치 슈토구이

    야키모노 (구이)로 내는 창꼬치 슈토구이의 슈토 양념 국물은, 대략 청주 1홉(약 180m…

    • 가을
  • 단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

    전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

    • 가을
  • 갈치 호리카와야키 기사 읽기

    갈치 호리카와야키

    야키모노(구이)인 갈치 호리카와야키(호리카와 우엉을 채워 굽는 방식)도 예로부터 내려오는…

    • 야키모노(구이)
    • 여름

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