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메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

빨간 후지산 이나니와 우동 (새하얀 전복, 다누키, 고명)

너구리가 둔갑해 빨간 후지산이 된 것임을 알 수 있도록, 후지산 모양으로 만든 우동 둘레에…

• 4인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

재첩 자완무시(달걀찜), 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

이 전채는 프리 오픈 때도 제공했던 한 접시다. 이미지로는 '일본풍 클램차우더' 같은 요리…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 1시간

병어 사이쿄미소 튀김 (은행 소스, 땅콩)

아이자카나에서는 병어(마나가쓰오)를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 없을까 고민한 끝에…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 20분

콜리플라워 무스, '봄 향기가 스미기 시작할 무렵'

겨울의 끝물 식재료인 콜리플라워에 주목한 사키즈케(첫 안주)다. 콜리플라워 무스는 목 넘김…

• 10인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

과일토마토·블루치즈 자완무시

마이크로토마토는 톡톡 터지는 식감을 살리기 위해 생으로 올린다. 과일토마토를 찔 때 배어…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

갈치 아보카도 미소구이, 잠두·보리새우 끼움튀김, 영콘 슈토구이

갈치 아보카도 미소구이는, 여름이 제철인 갈치가 지방은 많지만 폭신한 식감에 비교적 담백한…

• ¥500

• 조리 시간 40분

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

구운 토마토·동아 콩소메 수프조림

첫 번째 요리는 여름부터 가을에 걸쳐 맛이 좋아지는 채소를 사용한 사키즈케(첫 안주)로…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

복어 볶은곡물가루튀김

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 닭 가라아게의 일식 버전 20~30대…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

오리 다시마구이

오리는 조리할 때 중심 온도를 56℃로 맞추는 것을 목표로 가열하는 것이 좋다고 생각한다…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

다키아와세(긴카돈 가쿠니, 감자소스, 햇우엉, 시금치, 일본겨자)

긴카돈은 환상의 돼지라 불리는 돼지로, 독특한 감칠맛과 깊은 맛이 특징이다. 고기는 덩어리…

• ¥460

• 조리 시간 14시간

흑모와규 스키니

일품요리는 흑모와규 스키니(스키야키풍 조림)다. 변화해 가는 요리점의 일이라는 주제에서…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

로스트비프 기미아게 (소면, 트러플 소금)

이번에는 기미아게(노른자튀김)를 소개한다. 계란노른자에 물을 더하고 밀가루를 섞어 만든 튀…

구운 가지 즐레 끼얹음

제철을 맞아 감칠맛이 꽉 찬 가지의 맛을 만끽하시도록 만든 사키즈케(첫 안주)다. 여기서는…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

옥수수 발효버터, 두유 일본풍 판나코타, 쇼유코지 캐러멜 곁들임

이번에 조사하던 중 '곡물이 숙성되면서 코쿠라는 말이 생겨났다'는 문헌을 발견했다. 그래서…

• 14인분 · ¥320

• 조리 시간 50분

닭 안심 훈제, 두유 베샤멜소스

11월이 되면 아침저녁으로 추위가 매서워져 따뜻한 요리가 반가운 시기가 된다. 이번에는 그…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

눈볼대 숯불 아부리 샐러드, 숯향 드레싱

손님 눈앞에서 드레싱에 달군 숯을 넣어 향을 옮긴 뒤 요리에 끼얹어 제공한다. 숯을 넣는…

• 1인분 · ¥560

• 조리 시간 40분

우엉 카푸치노

나는 원래 해외에서 일했고, 이탈리아에 있을 때는 거의 매일 카푸치노를 마셨다. 우엉을 사…

• 1인분 · ¥267

• 조리 시간 1시간

호두두부, 씹는 다시 즐레

식사의 시작인 사키즈케(첫 안주)에서는 임팩트 있는 것을 내어 인상에 남기고 손님의 기분을…

갯장어 스리나가시

살이 듬뿍 들어가, 갯장어의 맛이 꽉 눌러 담긴, 여름만의 사치스러운 한 품을 소개한다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 30분

꽃게 가을빛 다마지무시

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 무…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 1시간

와규 산초구이, 가지 버터간장구이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 야키니쿠의 맛을 한 단계 업그레이드…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간