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구운 잿방어 레몬향

구운 잿방어 레몬향은, 잿방어를 새콤한 포멜로와 함께 맛있게 즐기실 수 있도록, 레몬 위에…

• ¥274

• 조리 시간 15분

소금판 구이

'변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

백미소 국물, 자라 떡쌈

완모노(맑은국)이다. 이것은 내가 사사했던 야마모토 선생님이 자주 하시던 작업으로, 썬 떡…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

복어 껍질 구이, 스다치, 이리 소스

복어는 씹을수록 감칠맛이 있어 맛있기 때문에, 저희 가게에서는 껍질을 붙인 채로 숯불에 굽…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

숯향 참치말이

아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

붉은오징어, 갈치, 빛금눈돔, 전갱이, 벤자리

저희 매장의 무코즈케(사시미 코스)에서는 맛보는 방식에 신경을 쓰고 있다. 간장과 와사비만…

꽃게 훈제

향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

농어 스리나가시 포타주 스타일

새로운 해산물을 즐기는 방식으로서, 감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 개발한 네 가지…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

• 3인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

오뎅풍 해산물 이리자케찜, 홋카이도 월동 채소 화이트와인조림

홋카이도 월동 '눈 덮인 무, 당근, 파' 조림이다. 해산물 이리자케(매실 향을 낸 조미…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 3시간

이세새우·덴노지 순무 긴조 참깨소스구이

겨울 식재료인 덴노지 순무의 제철 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani…

• 2인분 · ¥3,500

• 조리 시간 2시간

메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시

완모노(맑은국)이다. '메카자 비시스와즈풍 동아 스리나가시'인데, 메카자는 아리아케해 특유…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

사사즈시 3가지 맛

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 사사즈시 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니…

• 4인분 · ¥174.7

• 조리 시간 1시간

후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

• 3인분 · ¥890

• 조리 시간 3시간

빛금눈돔 마고차즈케

요리의 연출로서 고안한 '식사'이다. 빛금눈돔 마고차즈케는 '그리움'과 '다정함'을 콘셉트…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

야마가타 연어 '니지자쿠라'

스노모노(초회) 요리다. 야마가타 연어의 '니지자쿠라'는, 야마가타만의 부가가치 높은 대형…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

붕장어 시라야키 하카타오시

가나가와현의 식재료를 사용해 현의 향토 요리를 풀어내며 해산물 제공 방식을 제안했다. 초회…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 40분

꼬치고기 겐친소 찜

해산물 제공 방식의 고안이다. 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 30분

'제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

• 1인분 · ¥1,338

• 조리 시간 2시간

꽃게 스리나가시

겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

• 20인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간

토마토 두유 반죽두부

토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

오쿠토네송어·봄나물 카르파초

요리로 표현하는 고향의 회이다. 오쿠토네송어·봄나물 카르파초는, 군마현의 브랜드 연어인 '…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 30분