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  • 生井卓

  • 로스트비프 기미아게 (소면, 트러플 소금) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    로스트비프 기미아게 (소면, 트러플 소금)

    이번에는 기미아게(노른자튀김)를 소개한다. 계란노른자에 물을 더하고 밀가루를 섞어 만든 튀…

    • 가이세키 요리
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  • 소바가키풍 단바무시, 꽁치 식초조림, 굴 아리마야키, 수정은행, 병어 소금구이, 고구마 다이다이조림, 버섯 마리네이드, 감·머스캣 크림치즈 두부무침, 무화과 덴가쿠 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    소바가키풍 단바무시, 꽁치 식초조림, 굴 아리마야키, 수정은행, 병어 소금구이, 고구마 다이다이조림, 버섯 마리네이드, 감·머스캣 크림치즈 두부무침, 무화과 덴가쿠

    아홉 가지를 담은 전채이다. 소바가키풍 단바무시(밤을 넣어 찌는 단바 지방풍 조리법)는 시…

    • 전채
    • 10월
  • 도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    도미·향미 채소 하쿠센아게 (치아시드 드레싱)

    이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '하쿠…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감
  • 갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)

    이번에는 물에 푼 감자전분에 거품 낸 흰자를 더해 만든 튀김옷으로, 색을 내지 않고 하얗고…

    • 8월
  • 보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행

    이것은 아게모노(튀김)이다. 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김)는 옥돔을 비늘이 붙은 채…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금)

    이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '기미…

  • 전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    전복구이·순무 파스타풍, 소금성게 크림소스, 간버터 별갑안

    이것은 야키모노(구이)이다. 전복구이·순무 파스타풍은 전복을 저온 조리했다. 이렇게 하면…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 옥돔 간기름구이 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    옥돔 간기름구이

    마지막은 생선 요리다. 옥돔 간기름구이의 간기름은 간을 손질해 기름 속에 넣고 끓여 녹인다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 닭새우 구소쿠니 백미소풍 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    닭새우 구소쿠니 백미소풍

    다음은 조림 요리다. 닭새우 구소쿠니(껍질째 조림)는 백미소풍으로 만들어 마지막에 생크림으…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 매끄러운 완 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    매끄러운 완

    가장 먼저 완모노(맑은국)를 대신하는 요리이다. 매끄러운 완에 담기는 연어알은 스지코(염장…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 소고기·연근 버터폰즈구이 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    소고기·연근 버터폰즈구이

    이어서 육류 요리다. 소고기·연근 버터폰즈구이의 버터폰즈는 폰즈를 졸여 그 안에 버터와 설…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 단풍완 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    단풍완

    이것은 완모노(맑은국)이다. 단풍완은 갯장어 껍질, 닭발, 다리 부분을 사용한 사와니(맑은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 굴 수플레 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    굴 수플레

    대체 온채다. 굴 수플레는 이번에 전시회용으로 수플레 대신 슈크림 껍질을 위에 얹었다. 수…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 자라·뿌리채소 아게비타시 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    자라·뿌리채소 아게비타시

    이것은 니모노(조림)이다. 자라·뿌리채소 아게비타시(튀긴 뒤 육수에 재우는 조리법)의 경우…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 해삼 통튀김 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    해삼 통튀김

    이어서 튀김 요리다. 해삼 통튀김의 해삼은 위아래 끝을 잘라내고, 나무젓가락에 면포를 감아…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월
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