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23 건

  • 中村壮一

  • 옥돔 난반즈케, 새우 난반즈케(자바라모양 오이, 고야두부 아차라즈케, 후시미 고추, 섞은 파) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 난반즈케, 새우 난반즈케(자바라모양 오이, 고야두부 아차라즈케, 후시미 고추, 섞은 파)

    이번에는 '초회'에 대해 나카무라 사범(Ryotei Chiyoda)에게 배웠다. '난반즈케…

    • 봄
    • 깔끔한
  • 옥돔 다시마절임(참마 섞은 야마토요세 생김, 시로우리 다시마절임, 꽃모양 오이, 채썬 묘가, 다시마식초 소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임(참마 섞은 야마토요세 생김, 시로우리 다시마절임, 꽃모양 오이, 채썬 묘가, 다시마식초 소스)

    이번에는 '초회'에 대해 나카무라 셰프(Ryotei Chiyoda)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초)

    곤약은 한 번 얼리면 속에 기포가 생겨 맛이 잘 배어들고, 입에 넣었을 때도 톡톡 터지는…

    • 가이세키 요리
    • 식감
  • 단풍빛 도미 히시오구이, 얼린 계란 히시오절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    단풍빛 도미 히시오구이, 얼린 계란 히시오절임

    구이 코스이다. 단풍빛 도미 히시오구이는 아마자케 1.5와 히시오 1의 비율로 섞어 믹서에…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 생 스지코 히시오절임, 고래껍질기름 갯장어알 히시오무침, 창오징어 누룩절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    생 스지코 히시오절임, 고래껍질기름 갯장어알 히시오무침, 창오징어 누룩절임

    슈코(사케 안주) 코스이다. 생 스지코(막에 싸인 연어알) 히시오절임은 스지코를 찬물에 씻…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

    옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

    • 여름
    • 진한
  • 가모 가지 메밀쌀 그라탕 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    가모 가지 메밀쌀 그라탕

    구이 요리이다. 가모 가지 메밀쌀 그라탕은 평범한 화이트소스로는 재미가 없어 메밀쌀로 그라…

    • 야키모노(구이)
    • 9월
  • 발효 참깨두부, 알토란 낫토풍, 구운 채소 새우가루무침 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    발효 참깨두부, 알토란 낫토풍, 구운 채소 새우가루무침

    먼저 세 가지 작은 그릇 요리이다. 발효 참깨두부는 깨끗이 씻은 참깨를 먼저 볶아 하루 정…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월
  • 소고기 우엉 곤약 볶음조림, 양파 두부 아쓰아게 국물 머금은 조림, 산초후 장어 자킨싸기 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    소고기 우엉 곤약 볶음조림, 양파 두부 아쓰아게 국물 머금은 조림, 산초후 장어 자킨싸기

    조림 요리이다. 소고기 우엉 곤약 볶음조림은 물의 양을 정량의 1.5배 정도로 해도 좋다고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월
  • 닭뼈 뽀얀 육수, 도묘지·감자 신히키코 튀김 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    닭뼈 뽀얀 육수, 도묘지·감자 신히키코 튀김

    닭뼈 뽀얀 육수는 찹쌀을 완모노(맑은국)의 주인공으로 삼고자 육수, 건더기, 튀김옷 모두에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월
  • 마 참깨미소구이 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    마 참깨미소구이

    마 참깨미소구이는 마를 두껍게 썰어 부드러워질 때까지 저온의 기름에 천천히 튀긴다. 그런…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 바게트 마늘 신조 튀김, 갈라 말린 무 소바말이 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    바게트 마늘 신조 튀김, 갈라 말린 무 소바말이

    바게트 마늘 신조(생선살 완자) 튀김은 예전 월례전에서 빵에 국물을 흡수시킨 계란두부를 완…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 9월
  • 돼지 삼겹살 누룩조림 겨자누룩 끼얹음 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    돼지 삼겹살 누룩조림 겨자누룩 끼얹음

    조림 코스이다. 돼지 삼겹살 누룩조림은 삼겹살을 덩어리째 소금에 절인 뒤 배어 나온 물기를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 산초열매 우동 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    산초열매 우동

    산초열매 우동은 6월에 나오는 산초열매를 갈무리해 두었다가, 산초열매를 데친 물로 누들메이…

    • 식사
    • 9월
  • 달걀빵튀김·찐성게 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    달걀빵튀김·찐성게

    달걀빵튀김은 빵을 두껍게 썰어 달걀두부 반죽을 흡수시킨 뒤 쪄서 굳힌다. 그것을 잘라내어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 닭 뽀얀 육수 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    닭 뽀얀 육수

    속을 채운 토마토는 아메라 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 뺀 뒤, 햇볕에 말…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 찰조 칡두부, 연어 누룩소금절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    찰조 칡두부, 연어 누룩소금절임

    완모노(맑은국) 코스이다. 이것은 가스지루(술지게미를 넣은 국)로, 뼈까지 녹을 정도로 뭉…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 동아찜 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    동아찜

    동아찜은 순무찜을 만들 때처럼 껍질을 벗기고 강판에 갈아, 가볍게 물기를 짠 뒤 멥쌀가루로…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 옥수수찜 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥수수찜

    옥수수찜은 생옥수수를 그대로 체에 내린 것 둘에 다시 하나의 비율로, 달걀 2개에 물 3컵…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 여름 고사리 간장절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    여름 고사리 간장절임

    사키즈케(첫 안주) 코스이다. 여름 고사리 간장절임은 고사리를 값싸게 구할 수 있는 여름에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 여름무 튀김 간장구이 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    여름무 튀김 간장구이

    여름무 튀김 간장구이는 무의 껍질을 벗겨 기름에 튀기는데, 70~80% 정도만 튀겨 속에…

    • 전채
    • 8월
  • 산 붕장어 얇게 저민 회, 산 붕장어 뜨거운 물에 씻은 회 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    산 붕장어 얇게 저민 회, 산 붕장어 뜨거운 물에 씻은 회

    회 요리이다. 산 붕장어 얇게 저민 회는 붕장어를 잡아 목 아래쪽에서 칼을 한 바퀴 둘러…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 9월
  • 가지 고래베이컨말이 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    가지 고래베이컨말이

    야키모노(구이)인 가지 고래베이컨말이는 먼저 가지를 기름에 튀겨 껍질을 벗기고 수분을 뺀다…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
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