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11 건

  • 君塚幸司

  • 튀긴소면 샐러드풍(잔멸치, 미즈나, 무, 어린 묘가, 차조기잎, 마이크로토마토, 베이비리프, 올리브오일) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    튀긴소면 샐러드풍(잔멸치, 미즈나, 무, 어린 묘가, 차조기잎, 마이크로토마토, 베이비리프, 올리브오일)

    소면 육수는 올리브오일을 몇 방울 떨어뜨려 향을 낸다. 이는 육수 맛의 날카로움을 부드럽게…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침

    전채로, 일곱 가지 모둠이다. 은어 향찜은 혼합 육수 안에 중화요리에 쓰는 향유를 넣어 쪘…

    • 전채
    • 7월
  • 구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비)

    오차즈케용 육수는 구운 오니기리와 재료를 모두 담은 뒤에 붓지만, 너무 많이 붓지 않는 것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깊이 있는
  • 냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된
  • 꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    꼬치고기 가마다키고항(대파, 생강, 차조기잎, 실파, 스다치, 파기름)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

  • 동아만주, 소혀 미소조림 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    동아만주, 소혀 미소조림

    다키아와세(모둠조림)이다. 소혀 미소조림은 소혀를 손질한 뒤 물, 술, 생강, 대파로 데쳐…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    갈치 나루토아게(소용돌이모양 튀김), 갯가재 오하라기, 풋콩 가키아게

    아게모노(튀김)이다. 풋콩 가키아게(모둠튀김)는 얇은 껍질을 벗긴 풋콩을 얇은 튀김옷으로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월
  • 농어 허브구이, 보리멸 초록구이 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    농어 허브구이, 보리멸 초록구이

    야키모노(구이)이다. 보리멸 초록구이는, 보리멸을 등쪽으로 갈라 평꼬치에 꿰어 소금구이로…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 갯장어 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    갯장어

    맑은국이다. 여름철이지만 토마토를 사용한 요리를 만들고 싶어, 부야베스에서 착안해 고나베지…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 닭새우 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    닭새우

    스노모노(초회)는 닭새우 젤리 끼얹음이다. 닭새우는 화려하므로 더욱 눈에 띄는 금색 접시에…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 은어 가마솥밥 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    은어 가마솥밥

    식사인 은어 가마솥밥이다. 원래는 은어를 와카사야키(사케간장 양념구이)로 하여 위에 여뀌잎…

    • 식사
    • 7월
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