동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈 기사 읽기Hideo Kase동아 쌈찜, 여름 고사리 시노다말이, 부드럽게 조린 소혀, 연근 만주, 여름 채소 히류즈후타모노(뚜껑을 덮어 내는 요리) 코스이다. 여름 고사리 시노다(유부 말이)는, 여름 고사…가이세키 요리7월
하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이 기사 읽기Hideo Kase하마다이 겐친소 구이, 은어 여뀌잎구이, 갯장어 매실머랭구이, 가리비 성게구이, 새송이버섯 돼지고기말이야키모노(구이) 코스이다. 하마다이 겐친소 구이는 하마다이를 씻어 손질한 뒤 몸을 갈라 활…가이세키 요리8월귀여운
옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게 기사 읽기Hideo Kase옥수수 신조 튀김, 영계 양채말이, 다타미이와시(말린 잔멸치부각) 김튀김, 도묘지 쫄깃 고로케, 순채·붕장어 가키아게튀김(아게모노) 코스이다. 말린 잔멸치부각 김튀김은, 말린 잔멸치에 새우 다진 살과 중하로…가이세키 요리7월
전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리 기사 읽기Hideo Kase전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…가이세키 요리7월
얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우 기사 읽기Hideo Kase얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우사시미 코스이다. 문어와 농어 모두 얼음물에 씻어낸 회를 매실 초미소에 와사비를 곁들여 먹…가이세키 요리7월싱싱한
은행 두부, 굴·무화과 덴가쿠, 꽁치 아리마니, 아이가모 서양채소구이, 게·쑥갓 톤부리무침 기사 읽기Hideo Kase은행 두부, 굴·무화과 덴가쿠, 꽁치 아리마니, 아이가모 서양채소구이, 게·쑥갓 톤부리무침제철 채소 코스이다. 은행 두부를 담고, 껍질을 벗겨 소금물에 데쳐 떫은맛을 없앤 감으로…전채11월
미네오카풍 밤 퓌레, 배 와인조림 기사 읽기Hideo Kase미네오카풍 밤 퓌레, 배 와인조림달콤한 미네오카풍 밤 퓌레이다. 조릴 때 터지거나 뭉개진 감로조림과 떫은껍질조림을 체에 내…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)11월
붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복 기사 읽기Hideo Kase붕장어 아즈마마키, 정진 모조전복다키아와세(모둠 조림)이다. 붕장어 아즈마마키는 박고지를 붕장어에 두 바퀴 정도 감아, 끝…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
복어 껍질구이 회 기사 읽기Hideo Kase복어 껍질구이 회사시미는 복어 껍질구이 회이다. 두툼한 복어는 씹는 맛이 좋고 맛있어서 넉넉하고 푸짐하게…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)11월
새우 신조 쌀가마니모양 튀김 기사 읽기Hideo Kase새우 신조 쌀가마니모양 튀김아게모노(튀김)이다. 새우 신조 쌀가마니모양 튀김은, 김발 위에 랩을 깔고 삶은 차소바(녹…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)11월
소바가키 국물 기사 읽기Hideo Kase소바가키 국물완모노(맑은국)이다. 나무 그릇에 담은 것이 아니라서, '완'이라는 한자도 나무가 아닌 돌…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
