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29 건
  • 丸子英二

  • 게 수정조림 외 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    게 수정조림 외

    전채인 새싹말이 뱅어는 뱅어를 바닷물 농도(약 3%)의 소금물에 담근 후, 살짝 적신 면포…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 조림굳힘 연잎담음, 나리뿌리, 찐전복 성게구이 푸른대나무꼬치, 소라간소면 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    조림굳힘 연잎담음, 나리뿌리, 찐전복 성게구이 푸른대나무꼬치, 소라간소면

    푸아그라 조리법은, 호텔 근무가 길었기 때문에 양식 셰프에게 직접 배웠다. 푸아그라에 소금…

    • 전채
    • 8월
  • 쥐노래미 노른자구이 외 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    쥐노래미 노른자구이 외

    야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 닭새우 여뀌초구이, 흑모와규 산초구이 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    닭새우 여뀌초구이, 흑모와규 산초구이

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 차가운 일본식 콘소메 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    차가운 일본식 콘소메

    맑은국 대신 내는 차가운 일본식 콘소메는, 닭으로 육수를 내는데, 본래는 무명천으로 거르지…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
  • 마름모꼴 무 여름풀꽃 채움 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    마름모꼴 무 여름풀꽃 채움

    바둑판무늬 요로니(요로 방식 조림)는, 바둑판 무늬를 이루는 재료를 정확한 정사각형과 길이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 샥스핀·꽃게 동아 스리나가시 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    샥스핀·꽃게 동아 스리나가시

    샥스핀은 하룻밤 미지근한 물에 담가 둔다. 그 후 물에 라오주(사오싱주)를 넣고, 다진 파…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월
  • 미니토마토 매실향 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    미니토마토 매실향

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 꼬치고기 미소크림구이 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    꼬치고기 미소크림구이

    꼬치고기 미소크림구이는, 사이쿄미소구이로 하면 아무래도 살이 조여 딱딱해지기 쉽다. 그래서…

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 겨자무침 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    겨자무침

    겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 마코모다케 중국풍튀김 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    마코모다케 중국풍튀김

    아게모노(튀김)인 마코모다케(줄풀 순) 중국풍튀김의 마코모다케는 대만의 무농약 재배 농가에…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 고구마 시골풍조림 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    고구마 시골풍조림

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 바위굴 치즈퐁뒤, 바위굴 연어토바, 바위굴 말고기말이 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    바위굴 치즈퐁뒤, 바위굴 연어토바, 바위굴 말고기말이

    바위굴을 껍데기에서 분리해 무즙으로 주물러 씻고, 물로 잘 헹궈 데친다. 한 김 식힌 뒤…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월
  • 붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

    붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 맑은국풍 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    맑은국풍

    완모노의 쑥 참깨두부는 쑥가루를 사용했다. 평소대로 참깨두부를 반죽하고 불린 쑥가루를 넣어…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 쑥 테린 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    쑥 테린

    사키즈케(첫 안주)의 쑥 테린은, 쑥의 잎 부분만을 잿물을 약간 넣고 삶아서 사용한다. 쑥…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 수국 미타테 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    수국 미타테

    회 요리의 양태는, 활어인 경우 뼈를 확실히 제거했다고 생각해도 남기 쉬우므로 주의해서 손…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 여름
  • 황금빛 게 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    황금빛 게

    황금빛 게는 사가미만에서 흔히 잡히는 다카아시가니(다리가 긴 일본산 왕게)를 사용한다. 비…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 무기이카 토마토조림 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    무기이카 토마토조림

    무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
  • 우도 시노다마키 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    우도 시노다마키

    니모노(조림) 코스의 우도 시노다마키는, 유부의 기름기를 충분히 빼두지 않으면 문제가 생기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
  • 끝물 두 쪽 살 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    끝물 두 쪽 살

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 눈볼대 호소카와야키 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    눈볼대 호소카와야키

    구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 먹물 물들인 깍지콩 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    먹물 물들인 깍지콩

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름
  • 보리멸 난반즈케 기사 읽기

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    보리멸 난반즈케

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 여름

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