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부엔가쓰오 타르타르

가고시마의 '부엔가쓰오(잡자마자 급랭해 무염 상태로 유통하는 가다랑어)'를 사용한 타르타르…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

일본풍 타르타르

회 대신 내는 요리이다. 일본풍 타르타르는 프렌치 타르타르를 변형한 것이다. 11월은 내는…

에비이모 만주 후키요세 닭고기 소보로 속채움

튀김 코스이다. 에비이모 만주 후키요세는 에비이모를 조려 체에 내리고, 멥쌀가루로 밑간을…

가고시마 찻잎 오색 두부무침

이번에는 가고시마현이 자랑하는 차를 사용한 요리다. 가고시마현은 차 생산액이 전국 1위라고…

• 3인분 · ¥300

• 조리 시간 30분

가고시마 잠두 '크로켓풍'

이번에는 가고시마현이 자랑하는 풍부한 식재료를 활용한 요리 개발이다. 가고시마현 하면 잠두…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 3시간

다진조개 모즈쿠 칵테일

스노모노(초회) 코스다. 다진조개 모즈쿠(가는 갈조류 해초) 칵테일은 안에 모즈쿠를 넣고…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

벚꽃도미 겹겹구이, 아보카도 밀푀유 미타테

야키모노(구이) 코스다. 벚꽃도미 겹겹구이 아보카도 밀푀유 미타테는 도미를 스팀컨벡션 오븐…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

금귤차 가고시마 닭구이, 가고시마 닭 찻잎 미소절임

가고시마의 아카도리 사쓰마(가고시마 브랜드 닭)를 사용했다. 금귤차 가고시마 닭구이는, 금…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6시간

가이쿄 연어 하카타오시

먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 20분

가이쿄 연어 겐친소말이

가이쿄 연어 겐친소말이이다. 먼저 물기를 짠 두부를 체에 내린다. 두부 한 모에 감자전분…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 30분

사르르 녹는 복어이리 봄나물식

완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

• ¥2,800

• 조리 시간 2시간

조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷

구미자카나(모둠 안주)이다. 온훈 꽁치 고소데즈시(소매 모양 초밥)는 꽁치를 평소대로 세…

가이쿄 연어 기름구이

가이쿄 연어 기름구이이다. 가이쿄 연어는 양면을 다 구우면 그저 평범한 연어가 되어버리므로…

• ¥250

• 조리 시간 10분

옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키, 닭새우 솔방울모양구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 버섯 겐친소 호쇼야키는 두부와 버섯으로 만든 겐친소를 세 장 뜨…

가이쿄 연어 쇼유코지절임

가이쿄 연어 쇼유코지절임이다. 여기서는 구로메라는, 오이타현 구니사키 반도에서 지금 이 시…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

성게 덮은 게 신조 국화풍

완모노(맑은국)이다. 성게 덮은 게 신조 국화풍은 생선 살에 게 살을 발라낸 것, 쓰쿠네이…