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무화과 참깨크림무침, 연어 하카타오시, 갑오징어(몬코이카) 바질구이, 훈제 갯장어 야와타마키튀김, 보리멸 끼움구이 아미간장풍미 향미채소 곁들임, 가을연어 요로무시, 장어롤, 가즈노코콘부 노른자겨자소스

전채의 무화과 참깨크림무침에 쓰는 무화과는 살짝 스치기만 해도 색이 변하므로, 신선하고 너…

와규·가지 다마미소구이, 꼬치고기 버터간장구이, 구운주먹밥 붕장어버거

구운주먹밥 붕장어버거 의 검은깨소스는 검은깨 페이스트에 참기름을 더한 것을 붓으로 접시에…

하마다이 아와모리찜

하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

• ¥550

• 조리 시간 1분

구운 지마미 두부

씹는 소리의 즐거움을 추구했다. 구운 지마미 두부(오키나와식 땅콩 두부)는 겉은 바삭하고…

모토부규 샤토브리앙 숯불구이

모토부규 샤토브리앙 숯불구이는, 불포화지방산이 일반적인 흑모와규 평균치보다 높은 모토부규를…

• ¥1,250

• 조리 시간 10분

와규 스테이크 “스키야키”

와규 스테이크 “스키야키” 트러플소스다. 외국인 손님은 스키야키 양념…

• 1인분 · ¥1,860

• 조리 시간 30분

털게 주키니말이

털게 주키니말이 잠두 두유소스다. 털게를 갈라 살을 발라내고, 유바로 만 것을 다시 주키니…

• 1인분 · ¥790

• 조리 시간 20분

차가운 감자 스리나가시

차가운 감자 스리나가시는, 숨은 맛으로 백미소를 조금 넣고 미니비트로 붉게 색을 낸다. 휴…

무화과 사워크림무침

오징어먹물 크로켓, 자색콩 커피조림, 커피크림샌드 등

오징어먹물 크로켓은 빵가루 속에 오징어먹물 페이스트를 넣어 섞어 오징어먹물 빵가루를 만들고…

나키진 아구부타 라후테

나키진 아구부타(오키나와 재래종 돼지) 라후테(오키나와식 삼겹살 조림)는, 희귀종 순계 재…

• ¥850

• 조리 시간 4시간

와규 스키야키

나리뿌리(유리네) 소스의 '유리', 가모 가지의 '가모', 새싹파(메네기)의 '메'를 따서…

농어 여름채소 감싸구이

구이 요리인 농어 여름채소 감싸구이는, 양식에서 말하는 토마토조림을 만들어 유바로 말고…

닭새우 숯불샤부구이

닭새우 숯불샤부구이 토마미소소스(토마토와 미소를 합친 소스)다. 토마미소소스는 토마토를 오…

• 1인분 · ¥1,620

• 조리 시간 20분

농어 오다이바 나나 찜구이

농어 오다이바 나나 찜구이다. 오다이바와 관련된 요리를 한 가지 넣고 싶어 이번 메뉴를 구…

• 4인분 · ¥720

• 조리 시간 30분

올리브 백간장 오보로다시마 초밥롤

올리브 백간장(시로쇼유) 오보로다시마(얇게 깎은 다시마) 초밥롤인데, 이 백간장은 향이 진…

단호박·페코로스 스리나가시, 전복

완모노(맑은국)는 단호박·페코로스 스리나가시이다. 페코로스(작은 양파)는 작은 양파를 말한…

전갱이 연근 자카고말이

초회(스노모노) 요리인 전갱이 연근 자카고말이는, 전갱이를 다시마로 눌러 절인 뒤 나메로(…

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

보리멸 반건조 성게무침

칼바도스 어란은, 이번에는 브랜디나 사케보다 조금 더 개성 있는 것을 쓰고 싶어 이런저런…

• 1인분 · ¥860

• 조리 시간 20분

동아 스리나가시, 대게 신조 배추말이

완모노(맑은국)이다. 동아의 흰 부분은 아무래도 많이 남게 되므로 스리나가시로 쓴다. 근무…

풋콩 시라타마

풋콩 시라타마에 곁들인 스이즈(식초를 탄 맑은 다시 국물)는, 위에 얹은 시바즈케(자소로…

붕장어 훈제 푸른잎말이

스노모노(초회)이다. 붕장어 훈제 푸른잎말이는 붕장어를 천천히 40분 정도 훈연하여 향을…

국화모양 순무 성게소스

니모노(조림)이다. 국화모양 순무 성게소스는 작은 순무를 국화 모양으로 깎아, 덴모리(고명…