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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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216 건

  • 다시마

  • 녹차 맑은국 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    녹차 맑은국

    녹차 맑은국은 가고시마의 지란차를 사용해 맑은국 대신으로 만들었다. 건더기는 말린 닭안심과…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
    • 응축된

    • ¥16

    • 조리 시간 10분

  • 삼치 다시마절임 기사 읽기

    삼치 다시마절임

    이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 배추 스리나가시, 도미 이리모찌 기사 읽기

    배추 스리나가시, 도미 이리모찌

    배추 스리나가시는 배추의 심 부분이 달고 다시의 보고이므로 복어 뼈와 자투리를 함께 넣어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

    청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 꽃게 스리나가시 기사 읽기

    꽃게 스리나가시

    겨울 끝물 식재료로, 어패류의 활용을 축으로 구성했다. 사용한 끝물 식재료는 꽃게로, 완모…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 진한

    • 20인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 마쓰마에무시 기사 읽기

    Akasaka Shihoan

    마쓰마에무시

    지역 식재료를 활용한 무시모노(찜)다. 마쓰마에무시는 '후가쿠 36경'의 단자와 산지 버전…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 신슈산 천연 산나물 기사 읽기

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    신슈산 천연 산나물

    산나물을 무치는 햇양파 소스는 믹서에 간 햇양파에 열을 가해 단맛을 내고, 산나물과의 맛의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 토마토 두유 반죽두부 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 두유 반죽두부

    토마토의 산미를 두유로 중화하고, 타피오카가루로 부드러운 식감을 냈다.

    • 봄
    • 싱싱한
  • 트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

    참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

    • 봄
    • 깊이 있는
  • 초여름 두부, 보리멸 겉구이 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    초여름 두부, 보리멸 겉구이

    완모노(맑은국)이다. 사쓰키(초여름) 두부는 쑥두부로 만들었다. 다시마 다시 7~8, 새하…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월

    • ¥180

    • 조리 시간 1시간

  • 바지락·봄무 조려 우리기 기사 읽기

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    바지락·봄무 조려 우리기

    바지락·봄무 조려 우리기는 나의 스승인 미치바 로쿠사부로 씨의 요리에서 힌트를 얻어 고안한…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 에조전복 산초조림, 야마시나가지 국물머금조림, 도지풍 유바 국물머금조림 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    에조전복 산초조림, 야마시나가지 국물머금조림, 도지풍 유바 국물머금조림

    아즈케바치다. 에조전복 산초조림은, 보통은 초록빛 산초 열매를 사용하지만, 우리 가게에서는…

    • 가이세키 요리
    • 9월
  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한
  • 오리 무즙 맑은국 기사 읽기

    Kurogi

    Jun Kurogi

    오리 무즙 맑은국

    오리·다시마 육수로 몸을 데운다 가지와 오리가 빚어내는 맛의 조화

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
  • 다시마 맑은국(시오콘부를 사용해) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    다시마 맑은국(시오콘부를 사용해)

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸 다시마 맑은국이다. 따로 소개한 시오콘부(간장 등에 조려…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 20분

  • 주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    주하쿠풍 계란말이, 차마메 아카쓰치아게, 마키새우 미노아게, 옥돔 청주소금구이, 전복 하카타아게, 은행 요세아게, 군밤, 잔멸치밥, 아카다시, 재첩

    자잘하게 여러 요리를 색감 좋게 담았는데, 마키새우 미노아게(도롱이 모양 튀김)는 새우 둘…

    • 가이세키 요리
  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이

    야키모노(구이) 코스다. 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이는 참돔을 세 장 뜨기 하여 구운…

    • 야키모노(구이)
    • 5월

    • ¥536

    • 조리 시간 2시간

  • 광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    광어 얇은다시마말이, 화살꼴뚜기, 우둔살 다타키

    회는 고히키(하얀 유약을 바른 도자기) 빙렬(균열무늬) 기법의 하야시 류이치로 작가 그릇에…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 4월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 해삼 내장무침·붉은 순무 곁들임 기사 읽기

    Takashi Okada

    해삼 내장무침·붉은 순무 곁들임

    해삼 내장무침·붉은 순무 곁들임은 해삼의 내장을 항문으로 뽑아내 적당한 크기로 채썬 뒤…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 식감

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 다시마·다시 내는 법 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    다시마·다시 내는 법

    이 게시글과 관련된 태그·카테고리 : 다시의 기초, 다시마

  • 니가타 놋페 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    니가타 놋페

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 니가타 놋페 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게 예…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

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