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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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216 건

  • 다시마

  • 버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자 기사 읽기

    버섯풍, 갯장어 불그을림, 아이가모 완자

    완모노 (맑은국)이다. 이 시기에는 송이버섯을 쓰는 것이 정석이지만, 말린 버섯을 우려낸…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월

    • ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 고하다 화이트와인 절임 기사 읽기

    Nakameguro Matsumoto

    고하다 화이트와인 절임

    초밥의 고하다와는 다른 독특한 단맛이 매력이다.

  • 갯장어 칡전분옷 기사 읽기

    갯장어 칡전분옷

    완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 옥돔 복어이리 칡전분 기사 읽기

    Gajoen

    옥돔 복어이리 칡전분

    옥돔 복어이리 칡전분은, 옥돔에 소금을 뿌려 청주로 씻어낸 뒤 굽는다. 표고버섯은 구워서…

    • 야키모노(구이)
    • 2월

    • ¥950

    • 조리 시간 3시간

  • 속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~ 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    속껍질 초절임, 소라 ~하루카스무~

    죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 봄의 계절어인 봄안개를 빗대어, 유희 삼아 '하루카스무'라…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

    겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 도미 다시마절임, 염장 알 겹침 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    도미 다시마절임, 염장 알 겹침

    무코즈케(사시미 코스)는 도미 다시마절임과 염장 알 겹침이다. 손님에게 종지에 찍어 먹는…

    • 무코즈케(회 코스)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마 기사 읽기

    통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

    니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • 30인분 · ¥170

    • 조리 시간 1일

  • 아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 담백한

    • 2인분 · ¥850

    • 조리 시간 30분

  • 갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모 기사 읽기

    갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

    보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

    • 가이세키 요리
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

    옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

    • 여름
    • 진한
  • 겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

  • 정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

    "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 닭새우, 새조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    닭새우, 새조개

    가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥540

    • 조리 시간 15분

  • 대게 하카타요세 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    대게 하카타요세

    스노모노(초회) 코스다. 대게 하카타요세는 게를 손질하고 적당한 크기로 썬다. 양상추는 한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥80

    • 조리 시간 1시간

  • 잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스 기사 읽기

    Kutsukake Stay Naka-Karuizawa

    잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

    나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 20분

  • 양태·대문어 칵테일풍 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    양태·대문어 칵테일풍

    양태·대문어 칵테일풍은 버무릴 때 딜의 양이 적으면 향이 흐려지므로, 딜을 넉넉히 넣고 올…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 은어 다키코미고항 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    은어 다키코미고항

    식사다. 은어 다키코미고항(솥밥)은, 은어를 통째로 넣는 경우가 많지만 뼈가 걸려 먹기 불…

    • 식사
    • 6월
  • 야생 마 도지아게 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    야생 마 도지아게

    야생 마 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는, 신조(생선살 반죽 완자)의 탱글탱글한 식감에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월

    • ¥106

    • 조리 시간 25분

  • 쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

    가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥760

    • 조리 시간 25분

  • 다키아와세(알을 밴 은어 자카고마키, 참마 다시마말이, 새우·소송채 시노다마키, 국화만주, 겹친 표고버섯) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    다키아와세(알을 밴 은어 자카고마키, 참마 다시마말이, 새우·소송채 시노다마키, 국화만주, 겹친 표고버섯)

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

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