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Japanese Chefs Recipes

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216 건

  • 다시마

  • 이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

    전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥2,540

    • 조리 시간 1시간

  • 가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

    스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 갯장어 나루토아게 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    갯장어 나루토아게

    이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 오쿠니타마 신사의 사범에게 배웠다. 이번에는 단면이 아…

  • 유바죽 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    유바죽

    밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥120

    • 조리 시간 50분

  • 홍백 감 나마스 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    홍백 감 나마스

    쓰보쓰보(작은 사발에 담는 곁들이 요리)다. 홍백 감 나마스(초무침)는 당근과 무를 감 나…

    • 다도 가이세키
    • 2월

    • 5인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    옥돔 와카사야키

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

    '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 2시간

  • 갯내음 요세 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    갯내음 요세

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 잔설 순무 기사 읽기

    잔설 순무

    니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김 기사 읽기

    후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김

    아게모노(튀김)이다. 후시미고추 꽃게소 채움은 제철 꽃게를 사용했다. 꽃게는 진한 맛을 지…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

    • ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 고와메시풍 팥찰밥 튀김 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    고와메시풍 팥찰밥 튀김

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 자라 칡두부 자킨 기사 읽기

    자라 칡두부 자킨

    자라 칡두부 자킨은 일본 허브인 칡을 사용한 칡두부에 자라를 넣어 자킨으로 만들었다. 자라…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

    식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥345

    • 조리 시간 30분

  • 생고비 국화말이 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    생고비 국화말이

    말린 고비는 산나물 본연의 식감을 맛볼 수 있게 해준다. 말린 국화는 선명한 색, 독특한…

    • 1인분 · ¥490

    • 조리 시간 10분

  • 어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기)

    은어 이야기이다. 은어는 현재 순수한 자연산을 구하기 어려운 듯하다. 어린은어 삼색초밥은…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 1일

  • 꼬치고기 비취 누름초밥 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    꼬치고기 비취 누름초밥

    • 식사
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림 기사 읽기

    질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림

    식사를 마무리하는 질냄비로 지어낸 빛금눈돔밥은, 두 가지 옥수수가 색과 단맛을 더해 향 좋…

    • 식사

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 몰로키아 수타 소바 기사 읽기

    몰로키아 수타 소바

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥2,290

    • 조리 시간 1일

  • 단새우 다시마절임 기사 읽기

    단새우 다시마절임

    더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥1,418

    • 조리 시간 2시간

  • 사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    사각 층 달걀, 돌담무늬 달걀, 당초무늬 달걀 (일본 요리의 손일)

    일본 요리의 손일이라는 주제로 건조 재료를 소개한다. 지금은 다양한 업체가 여러 식재료와…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 심플한

    • 6인분 · ¥600

    • 조리 시간 10분

  • 오색 채소 '오법 조리', 완숙 토마토 마쓰마에풍 다시마 소스 기사 읽기

    오색 채소 '오법 조리', 완숙 토마토 마쓰마에풍 다시마 소스

    이번에는 6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥420

    • 조리 시간 1시간

  • 오리고기 토마토 팀발찜 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    오리고기 토마토 팀발찜

    재방문 고객을 위한 식재료 응용 요리로, 아이가모(마가모와 집오리를 교배한 오리) 요리이다…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    장어 리시리 다시마 가마보코, 장어 다이코쿠야키

    숯불 화덕을 활용한 요리 중에서, 이번에는 장어 요리이다. '새로운 장어 요리'라는 요청을…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 3시간

  • 갓산 대나무 소금가마구이 기사 읽기

    갓산 대나무 소금가마구이

    죽순을 사용한 창작 요리이다. 눈이 녹고 난 뒤 저마다 새싹을 틔우며 자라나는 모습을 이미…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 연출

    • 1인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

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