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참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

• ¥740

• 조리 시간 30분

닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

• ¥1,450

• 조리 시간 2시간

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

에조전복 게 속알 구이

신자카나(추가로 내는 요리)이다. 에조전복 게 속알 구이는 에조전복을 컨벡션오븐에 찐 뒤…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

• ¥345

• 조리 시간 30분

검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

전복 소면

더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리라는 주제에서 나온 사키즈케이다. 전복 소면은 최근 전복…

• 1인분 · ¥358

• 조리 시간 1시간

전복 요로무시 냉채

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 전복 요로무시는 전복을 80℃ 스팀…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 30분

구즈 말이, 오색 매듭 구즈, 구즈 소멘 (일본 요리의 손일)

이번에는 일본 요리의 손일에서 건조 재료를 중심으로 한 작업을 소개한다. 구즈(칡 전분)이…

• 16인분 · ¥500

• 조리 시간 8분

'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조

6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와 그 색채…

• 1인분 · ¥480

• 조리 시간 1시간

찐 전복, 오징어 먹물 소스

'소스'라는 주제로, 재료의 맛을 해치지 않는 단순한 소스를 생각해 보았다. 이번에는 찜…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

전복 가린토

'색으로 고르는 소스', 색을 표현하는 방법에 따른 요리이다. 이것은 튀김(아게모노)이다…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 4시간