Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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219 건

  • 소고기

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 봄순무 일본식 포토푀 기사 읽기

    봄순무 일본식 포토푀

    니모노(조림) 코스이다. 봄순무 일본식 포토푀는 순무 속을 파내 가마솥 모양으로 만들고 그…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임 기사 읽기

    와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임

    시자카나다. 와규 로스트에서는, 소 안심의 감칠맛을 이끌어내기 위해 히시오, 마늘을 넣은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    와카사 가레이 산초순식초, 옥돔 아라시야마야키, 우설 사각굳힘, 보리새우 시바니, 훈제연어·오이 마쓰마에마키

    구이 핫슨(안주를 모아 담는 코스)이다. 와카사 가레이 산초순식초는 산초순을 절구에 갈아…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 저온조리 소고기 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    저온조리 소고기

    저온조리 소고기이다. 소고기는 자부통(하네시타와 같은 어깨등심 부위)을 63℃ 정도에서 네…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 2월
  • 일본산 와규 자스민차 샤부샤부 기사 읽기

    일본산 와규 자스민차 샤부샤부

    마지막으로, 전골 요리인 일본산 와규 자스민차 샤부샤부다. 고기는 고베규를 사용하며, 붉은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이

    사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 청어알 절임은 청어알을 하룻밤 쌀뜨물에 담가 두었다가 흐르…

    • 사키즈케(첫 안주)

    • ¥850

    • 조리 시간 20분

  • 소안심, 전복찜 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    소안심, 전복찜

    시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 로스트비프 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    로스트비프

    가와리바치(곁들이 대체 요리)이다. 로스트비프를 만드는 방법이 조금 독특하다. 한 번 겉면…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키, 와규스테이크 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키, 와규스테이크

    생선 요리는 꼬치고기·우도 긴피라 다키가와야키이다. 7월이라 청량감이 있는 야키모노로 다키…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 소고기 녹차튀김 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    소고기 녹차튀김

    아게모노(튀김)다. 소고기 녹차튀김은, 소고기에 소금과 후추로 간을 해두고, 녹차와 말린…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게

    이것은 아게모노(튀김)이다. 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게(수레바퀴 모양이 되도록 마…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 소고기 미소구이, 니가타 구운가지, 청고추 기름구이

    니가타의 전통 조미료로, 현지산 고추를 베이스로 누룩, 유자, 소금을 원재료로 하여 만든다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 1시간

  • 소꼬리 파이탄식, 새감자 시라타마 소꼬리채움 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    소꼬리 파이탄식, 새감자 시라타마 소꼬리채움

    완모노(맑은국) 코스다. 소꼬리 파이탄식은 소꼬리 오백 그램을 맹물에 하루 담가 핏물을 뺀…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월

    • ¥204

    • 조리 시간 3시간

  • 끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네 기사 읽기

    끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네

    미소절임 립로스 석쇠구이와 립로스 겉구이는 같은 립로스 하나를 사용한다. 가열한 것을 미소…

    • 전채
    • 3월
  • 이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이 기사 읽기

    이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이

    야키모노(구이)이다. 어느 것이나 확실한 간이지만 느끼하지 않아 화이트와인이나 준마이긴조…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스

    신자카나(곁들임 안주)이다. 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스는, 이 가게에서 쓰는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 와규 석쇠구이 기사 읽기

    Honke Kamata Chefs Association

    와규 석쇠구이

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 와규 타레미소구이 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    와규 타레미소구이

    조림 요리다. 마지막은 고기다. 다들 고기도 좋아하므로 코스 어딘가에는 고기를 넣어야 한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 병어·아귀 간 유자구이, 다이코쿠 시메지버섯, 와규 안심 일본식 로시니, 은행 누레센베이 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    병어·아귀 간 유자구이, 다이코쿠 시메지버섯, 와규 안심 일본식 로시니, 은행 누레센베이

    이어서 야키모노(구이) 차례다. 와규 안심 일본식 로시니는 간장 베이스로 즐긴다. 앞서 소…

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등

    수제 구운 어란은, 소주 1쇼(약 1.8리터)에 헤네시 XO 1고(약 180밀리리터)를 넣…

    • 전채
    • 1월

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