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에비이모 국화조림, 생대구알 다시마말이, 검은 구와이 자킨시보리, 매화모양 당근, 향버섯 매실조림, 닭새우 요시노니, 이른 머위 파랗게 조림

니모노(조림)의 에비이모 국화조림은 에비이모를 후쿠메니(맛을 머금게 조림)로 만들어 살짝…

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

문어 이시루(액젓)조림

닭새우 더우츠조림, 은어 매실조림, 알토란 황금조림, 동아 소금조림, 붉은 곤약 볶음조림, 까치콩

니모노(조림)의 닭새우 더우츠조림에 쓰인 더우츠(발효 검은콩)는 중국 것인데, 다이토쿠지…

매실 별미

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

생문어·새조개 데침, 매실살 곁들임

사키즈케(첫 안주)는 회를 대신하는 것으로, 생문어와 새조개는 가볍게 씻어내는 정도로만 뜨…

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

알토란 바위두부

가리비·우도·표고버섯, 미나리 겨자무침

시자카나이다. 야키모노(구이)까지가 일즙삼채(국 하나에 반찬 셋)이며, 검소함을 근본으로…

장어 유바말이

시로나 바지락 수프조림, 복어껍질 니미 조림 굳힘

사키즈케(첫 안주)는 두 가지이다. 시로나 바지락 수프조림은, 내가 오사카에 있을 때 덴마…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

벚꽃무 담음, 유채꽃 다시마절임

회는 유채꽃 다시마절임, 아삭한 우도 등을 곁들인 털게다. 얼음물 씻기(아라이)를 너무 오…

사과 속에 담음, 순무 속에 담음, 으름 모양 자색감자, 속 파낸 그릇에 담음, 도미 국화 절임, 피조개 국화썰기

끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이

야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…

풍년 갯장어, 스다레부 새우끼움조림, 손말이 유바 요시노니, 조쇼 토란 도사니

니모노(조림)는 풍년 갯장어이다. 끝물 갯장어에 햅쌀을 곁들인 요리이다. 쌀은 물에 불렸다…

노시아와비, 게 고린우메 센베이, 매화가지 덴부, 고보레우메 시로타에, 이타오미키 성게구이

전채이다. 게 고린우메 센베이는 앞서 나온 아미새우 간장을 짜고 남은 지게미를 페이스트 상…

에비이모 튀김조림, 햇죽순, 빛금눈돔 생강조림

새우소 주키니 튀김

주키니는 새우 신조(생선살 완자)를 채운 뒤 컨벡션 오븐에 한 번 익혀 둔다. 다만 지나치…

토란순 유바말이, 게 다시마말이, 우도 매실조림, 주꾸미 부드러운조림

토란순 유바말이는 토란순을 유바로 말아 보았다. 그 후 구운 자국을 내고 조림장에 재웠다…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

빛금눈돔 회벽조림·그루터기모양 무 시노다조림·솔방울모양 토란 시골풍 조림 등

다키아와세이다. 빛금눈돔 회벽조림이라 이름 붙였는데, 글자 조합이 좋아서 이렇게 했다. 미…

데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김, 누에고치 모양, 고반모양 나리뿌리 우지차튀김

아이자카나(곁들임 안주)의 데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김은 닭새우의 윗살만 주사위 모양…