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송이버섯 시구레니, 고등어 바둑판무늬 초밥, 국화향 나리뿌리, 알을 품은 은어구이, 돌담무늬 마주아, 겨자연근, 떡 은행 성게무침

꽁치 차조기잎 조림, 감·치즈 방망이말이, 호박색 밤, 아이가모·단호박 먼 산 모양, 쑥갓 게내장무침, 새우·작은 도미 국화모양 초밥, 아귀 간 노른자구이

꽁치 차조기잎 조림은 먼저 꽁치의 머리, 지느러미, 비늘을 제거하고 토막을 낸다. 그리고…

푸아그라 달걀찜, 하카타식 얼린 곤약, 아귀 젤리 굳힘, 고등어 고소데 초밥, 매화 모양 구와이, 보리새우 시바니, 주꾸미 맛조림, 줄기상추·마·게 매실죽 곁들임, 유채꽃 겨자무침

전채인 푸아그라 달걀찜에는 푸아그라를 잘게 부수어 사용한다.

안심 타타키, 등심 산나물말이, 안심가스

선택 가능한 주요리이다. 안심 타타키는, 맛은 물론 고기의 위생 면에도 신경을 쓴다. 단백…

사이마키새우 하라코야키, 오분자기 마찜, 가을 은어 우루카두부, 오리 마쓰카제야키, 다이코쿠 만가닥버섯 난반즈케

전채이다. 사이마키새우 하라코야키의 하라코란 곤이나 난소를 가리킨다. 지금 시기에는 연어알…

오징어 슈토무침, 가자미 조림굳힘, 닭 흰간 가짜푸아그라, 새우 향튀김, 수국모양 튀김어묵, 영계 아스파라거스말이, 바다소면(실모양 해조), 히코이와시(잔멸치) 생강눌림절임, 종이우산모양 묘가·토란초밥, 청개구리모양 오이 모로미미소, 빗방울 타피오카

아마오토노젠사이('빗소리' 안주 모둠)는 6월이라는 계절을 비, 초록, 물방울무늬, 종이우…

순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

대게 단풍무침, 후쿠사타마고, 훈제연어·프로슈토 순무말이, 이시카와이모 이리우니 버무림

전채부터이다. 대게 단풍무침은, 게를 소금물에 삶아 껍데기에서 발라내고, 채소는 사방 막대…

마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이

구치가와리(입가심 코스)이다. 마쓰사카규 안심 샤부샤부 오월 채소말이는, 소고기 안심을 5…

참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤

전채이다. 삼색 마름모 나리뿌리는 나리뿌리 페이스트를 설탕과 소금으로 반죽한 뒤 세 가지로…

순채 요로요세

사키즈케이다. 순채 요로요세(간 마를 넣어 굳힌 것)이다. 순채는 물기가 많으므로 굳힐 때…

동아 만주

차게 낸 요리이다. 동아 만주(만두 모양으로 빚은 찜 요리)는 동아 껍질을 벗기고 소금을…

감·순무 빈로무침, 가보스 껍질그릇 표면구이 복어 다시마절임, 밤송이모양 밤긴톤 하쿠센고로모 튀김, 게 마쓰카제구이, 알배기 은어 다시마말이, 돌담무늬 마 주아, 꼬치 꽂기

전채인 표면구이 복어 다시마절임은, 평소대로 다시마에 절인 복어에 표면을 그을려 자국을 내…

전복 매실 젠자이

매실의 신맛이 돋보이게 하는 팥 특유의 은은한 단맛, 무와 함께 부드럽게 조린 큼직한 전복…

• 3인분 · ¥1,200

• 조리 시간 4시간

소고기 살코기 해물다시끼얹음

사키즈케(첫 안주)이다. 소고기 살코기 해물다시끼얹음의 경우, 요즘 자주 보이는 것이 소고…

갯장어 데침

스노모노(초회)이다. 갯장어 데침으로, 아래에 깔린 것은 야마토이모(참마 종류)에 매실육을…

토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이

전채이다. 토마토 크림자킨이지만, 아카나스(빨간 가지)는 토마토를 가리키는 말이다. 이번에…

장어 연근찜

찜 요리이다. 6월은 연근이 맛있는 시기라 궁합이 좋은 가지와 장어를 연근으로 쪘다. 가지…

붕장어 우엉 유바 튀김

튀김 코스는 붕장어 우엉 유바 튀김이다. 손질한 우엉을 컨벡션 오븐에서 구워 말린 뒤, 속…

유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

와규로스트, 에비이모 오란다풍, 사과미소

야키모노(구이)이다. 에비이모 오란다풍은 에비이모(새우 모양 토란)를 적당한 크기로 깎아…

아귀 간 유안무시, 호두두부, 감·배·오미 곤약·리큐후 리코타치즈무침

사키즈케(첫 안주)이다. 아귀 간 유안무시(유자·간장·미림 양념에 재워 찌는 방식)는 본래…

병어 사이쿄미소 가노코구이, 오리 난반야키, 죽순속대·가리비 끼움 기노메구이, 오미 순무 홍백 바둑판무늬, 고등어 다즈나즈시, 산잔 레몬껍질그릇 두부무침, 새우 고운달걀 부채꼴꼬치

입가심 대신 내는 병어 사이쿄미소 가노코구이는 설에 자주 쓰이는 가노코모치(팥고물을 묻힌…

참깨두부초무침, 힘줄 조림굳힘, 바질미소무침

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 참깨두부초무침의 경우, 소혀는 고단백 저칼로리이면서 잡내…