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혼합 미소풍, 깍둑 튀김 두부

완모노(맑은국)에서는 도쿄 손님들이 백미소의 진하고 묵직한 맛을 좋아하지 않으므로, 핫초…

파타필로 쌈구이

야키모노(구이)인 파타필로 쌈구이의 파타필로란 중동식 스프링롤 피 같은 것이다. 시트 형태…

조림 코스

니모노인 시시(멧돼지) 무조림은 보통이라면 멧돼지고기와 무를 달콤짭짤하게 조린 요리이지만…

노레소레

스노모노(초회)인 노레소레는 바닷물 농도의 소금물에 깨끗이 씻어 순한 식초 양념으로 낸다…

오리고기, 유바 겹쳐 구이, 산초순, 무즙

쑤기미 요로찜(요로 폭포 전설풍)

완모리(그릇에 담는 주요리)는 쑤기미 요로찜이다. 쑤기미는 기름과 잘 어울리므로 소금을 뿌…

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

자라 산초 조림굳힘, 여름무 속채움

히야시바치(찬 그릇 요리)인 자라 산초 조림굳힘 여름무 속채움은, 자라를 평소대로 손질하고…

가리비 신조 유자튀김, 새우 잣튀김, 아귀 간 다타미이와시튀김

후키요세 샐러드풍, 단풍도미 다시마절임, 가리비 야키시모(겉구이), 단새우 국화절임

회 코스의 변형은 샐러드풍으로 꾸며 일본식 드레싱으로 드린다. 단새우에는 톤부리(댑싸리 씨…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

쇼고인 순무 스리나가시, 옥돔·송이버섯 연근말이

청어 간로니 붕장어 바둑판무늬 박고지말이 요세타마고 오란다아게

니모노(조림)인 청어 간로니(간장에 달게 조린 것)는 부드러운 청어 쪽이 다루기 쉽지만…

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

복어 다시마절임

평소라면 회지만, 이번에는 복어를 썼다. 복어 다시마절임은 복어를 다시마 사이에 6시간 정…

미나리·방어 도지마키

튀김류이다. 미나리·방어 도지마키는 방어를 서덜조림과 같은 국물로 조린 뒤, 미나리와 함께…

샤모록 토리스키

신자카나(추가로 내는 요리)인 샤모록 토리스키에 쓰는 오토메노나미다(매우 단 방울토마토 품…

닭새우 참깨미소 등딱지째조림, 마름모모양 벚꽃토란

다키아와세(조림 모둠)는 닭새우 참깨미소 등딱지째조림이다. 참깨미소, 우스쿠치 간장, 미림…

피라미 삼미구이

보리새우 술조림

사키즈케 두 번째(아이오)이다. 아이오만은 일본에서 가장 먼저 보리새우 양식을 시작한 곳이…

마시는 달걀을 곁들인 대합 맑은국

공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센

전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…