갑오징어 하쿠센아게(부채모양 튀김) 기사 읽기갑오징어 하쿠센아게(부채모양 튀김)튀김 요리인 갑오징어 하쿠센아게는, 가늘게 채썬 오징어와 사사가키(어슷 깎아썰기)한 햇우엉…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
봄무 수프조림 기사 읽기봄무 수프조림니모노(조림) 코스의 봄무 수프는, 다소 중화풍으로 연출해 보았다. 오늘은 무를 조금 큼직…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
햇완두죽 기사 읽기Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto햇완두죽밥 코스의 햇완두죽은 쌀알과 완두콩이 모양도 크기도 식감도 달라서, 차라리 콩을 갈아 으깨…식사봄
묽은 갈분 국물 얇게 썬 죽순 기사 읽기Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto묽은 갈분 국물 얇게 썬 죽순술을 드시는 손님 입장에서는 국물을 잔뜩 마셔 버리면 술을 마실 수 없지만, 그렇다고 어딘…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
호리카와 우엉 현미떡말이 이소베야키 기사 읽기호리카와 우엉 현미떡말이 이소베야키식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…야키모노(구이)겨울
알토란 오곡조림 기사 읽기Tokyo Airport Restaurant알토란 오곡조림전채의 알토란 오곡조림인데, 알토란은 기름에 살짝 튀긴 뒤 손으로 껍질을 당기면 깨끗이 벗…쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱가을
갯장어 나루토마키 기사 읽기갯장어 나루토마키니모노(조림)의 갯장어 나루토마키는 갯장어를 세 장 뜨기 하여 잔뼈를 저미고(호네키리)…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
자라·뿌리채소 아게비타시 기사 읽기Aoyama Hana-Michou자라·뿌리채소 아게비타시이것은 니모노(조림)이다. 자라·뿌리채소 아게비타시(튀긴 뒤 육수에 재우는 조리법)의 경우…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
전복 다이나곤팥 기사 읽기Ome, Kanpo no Yado Ome전복 다이나곤팥다키아와세(조림 모듬)의 전복 다이나곤팥은, 먼저 전복을 껍데기째 삶은 뒤 손질하여 따로…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)7월
중하 쑥만주 기사 읽기Kannai Japanese Cuisine Kukai중하 쑥만주아게모노(튀김)이다. 중하 쑥만주는 쑥을 깨끗이 씻어 찐 뒤 절구에 갈고, 시금치나 무청의…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)5월
축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura축하 나마스(초무침)말이, 축하 나마스전통과 모던 모두 같은 재료를 쓰지만, '베니노유메(붉은 꿈)'라는 것은 아오모리현 고쇼가…사키즈케(첫 안주)1월
갯장어 데침 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato갯장어 데침갯장어 데침은 갯장어의 잔뼈를 촘촘히 칼집 낸 뒤 30~40분간 다시마에 절여 다시마의 맛…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
살짝 구운 농어 허브절임 기사 읽기The New Okura, YokohamaToru Kato살짝 구운 농어 허브절임살짝 구운 농어 허브절임구이는 농어를 세 장 뜨기로 손질해 토막을 낸 뒤, '매직솔트'라는…사키즈케(첫 안주)6월
노토산 눈볼대 암염구이 기사 읽기Toray Industries, Inc. Karuizawayama House노토산 눈볼대 암염구이노토산 눈볼대 암염구이는, 눈볼대를 세 장으로 떠서 뼈를 발라내고 술로 밑간한 뒤 암염을…야키모노(구이)1월
말린 대구 시골풍 조림 기사 읽기말린 대구 시골풍 조림하치모노(주발 요리)이다. 말린 대구 시골풍 조림은, 말린 대구를 이틀 정도 쌀뜨물에 담가…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)12월
오키규 머위꽃대 바름구이 기사 읽기오키규 머위꽃대 바름구이스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
칡전분 반죽 포, 닭새우 기사 읽기Akasaka Shozan칡전분 반죽 포, 닭새우닭새우를 술을 탄 물로 씻어 살짝 소금을 한 뒤, 재빨리 다시마물에 데친다. 그것을 칡전분…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자 기사 읽기Kansai Chefs Association맑은국, 일본풍 삼미소시지, 송이버섯, 단풍모양 당근, 은행잎모양 단호박, 금박·백금박, 향(고명): 유자완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
