SEARCH

게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니

니모노(조림)이다. 게살 히류즈는 물기를 짠 두부, 다진 생선살, 마를 섞은 히류즈 반죽에…

옥수수두부, 과일토마토 프로슈토무스 채움, 갯장어알젓

유리 그릇에 담은 것이 입맛을 여는 요리이다. 가보스(유자와 비슷한 감귤류) 속을 파내 만…

메추리 신조

완모노(맑은국)의 메추리 신조(곱게 다진 살로 빚어 찐 완자)는 먼저 니요세(끓여 굳히는…

온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

소혀 기누타마키 햇감자 버터조림

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

아귀 간 미소·술지게미절임 파말이

사키즈케의 아귀 간 미소·술지게미절임 파말이는, 얇은 막을 제거한 아귀 간을 다시마차를 넣…

정어리 오일조림, 붕장어 다시마말이, 갯장어 동아말이

니모노(조림)이다. 첫 번째 니모노인 정어리 오일조림은, 올리브오일에 마리네이드하듯 재운…

가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모

스노모노(초회)이다. 가다랑어 훈제는 뜨거운 물에 데친 가다랑어의 은빛 껍질을 훈연한 것이…

구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국

맑은국이다. 구운 연근떡은 연근떡을 만들 때 나리뿌리 페이스트와 시라타마(찹쌀가루 경단)를…

아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움

이와이자카나(축하 안주)이다. 아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움은 '아케보노(새벽…

사야마키새우 하토시

튀김이다. 사야마키새우 하토시인데, 나는 나가사키 출신으로, 하토시는 중국에서 전해진 것으…

나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

쑥두부, 후지산 연어 마리네이드

사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 쑥두부는 다시마 다시만으로 쑥을 굳혀도 향이 나지 않으므…

은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등

은행 모치는 익힌 은행을 체에 내려 시라타마코(찹쌀가루)와 섞어 쪄내고, 띠 모양으로 담아…

고구마 교토식 설탕조림, 오리 교토누룩절임, 껍데기에 담은 털게 젤라틴식초무침 외

오리 교토누룩절임은 오리의 비계 쪽을 한 번 구워 기름을 뺀 다음 교토누룩에 하룻밤 재운다…

붕장어 슈토절임건조, 빛금눈돔 조림 굳힘, 새싹말이 문어 등

거꾸로 달걀 사이쿄미소절임은 달걀 속을 빼내어 노른자만 넣고 찐 다음, 흰자를 넣어 마저…

옥돔 유바찜

찜 요리는 옥돔 유바찜이다. 음, 역시 설이니 '메데타이(경사스럽다)'와 발음이 통하는 참…

붕장어 야와타마키

비지 두유 카스테라

비지 두유 카스테라는 치즈케이크와 비슷한 느낌으로 완성된다. 비지를 물에 걸러 사용하기 때…

이색경단 참깨소스

이색경단 참깨소스는, 단호박과 완두를 각각 쪄서 체에 내린 뒤, 단단한 단호박에는 5%…

솔방울무늬 전복 다이센니, 해삼 채움, 벌집양 야마토니, 다즈나 초밥, 매화모양 나리뿌리, 속이 푸른 무와 어란

이와이자카나(축하 안주)의 솔방울무늬 전복 다이센니는, 오분자기를 솔방울 무늬로 칼집을 내…

동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림

다키아와세(각각 조리한 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)다. 문어 부드러운 조림은, 쌀겨…

복어 이리 유자그릇찜, 청어알 새싹말이, 아귀 간 무스

전채이다. 복어 이리 유자그릇찜은 머랭과 이리를 섞어 옅게 소금간을 했다. 여기에 요즘 화…

소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병