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Japanese Chefs Recipes

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82 건

  • 표고버섯

  • 토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    토종닭 가야쿠고항(죽순, 당근, 우엉, 유부, 표고버섯, 파드득나물)

    이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 듬뿍
  • 빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김 기사 읽기

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 표고버섯 성게구이 호박색굳힘, 신토리나·교아게 오히타시 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    표고버섯 성게구이 호박색굳힘, 신토리나·교아게 오히타시

    사키즈케(첫 안주)이다. 표고버섯 성게구이 호박색굳힘은 표고버섯 양면에 불을 넣은 뒤 표고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월

    • ¥900

    • 조리 시간 20분

  • 미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장) 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

    저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

    • 식사
    • 10월
    • 포근한

    • 1인분 · ¥165

    • 조리 시간 20분

  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

    재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한
  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 대합 에조전복 기사 읽기

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    대합 에조전복

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림 기사 읽기

    닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

    닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 곤약·표고버섯 두부무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    곤약·표고버섯 두부무침

    토메즈(무침 요리를 가리키는 코스명)이다. 토메즈는 무침 요리를 가리킨다. 국 하나에 반찬…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥70

    • 조리 시간 30분

  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

  • 구로사쓰마 닭 지부니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 지부니

    • 4월
  • 새끼 털게 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    새끼 털게

    찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출

    • 1인분 · ¥721

    • 조리 시간 2시간

  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리 기사 읽기

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    샥스핀 약선 전골, 닭 다시 마무리

    건강 지향이 높아지는 가운데, 손님을 모을 수 있는 아침 식사는 무엇일지 고민했을 때, 건…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 20분

  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 옥돔 복어이리 칡전분 기사 읽기

    Gajoen

    옥돔 복어이리 칡전분

    옥돔 복어이리 칡전분은, 옥돔에 소금을 뿌려 청주로 씻어낸 뒤 굽는다. 표고버섯은 구워서…

    • 야키모노(구이)
    • 2월

    • ¥950

    • 조리 시간 3시간

  • 감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파) 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

    조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

    • 봄
    • 든든한
  • 트러플 왓파메시 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    트러플 왓파메시

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 사진이 잘 나오는

    • 2인분 · ¥879.3

    • 조리 시간 5시간

  • 보다라 국물 머금은 조림 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    보다라 국물 머금은 조림

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 담백한

    • 1인분 · ¥284.6

    • 조리 시간 5시간

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