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염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 30분

닭새우 사케찜, 현미녹차 크림소스

닭새우 사케찜 현미녹차 크림소스는, 평소 완두콩으로 만든 크림소스를 자주 쓰기 때문에 이번…

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

오다와라 오뎅

오다와라 오뎅인데, 오다와라 하면 '오뎅'이므로 미시마의 채소와 오다와라항의 생선을 사용해…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2일

아와지 누마시마산 "갯장어 피부미용 전골"

제철 갯장어를 활용한 1인용 전골이다. 아와지시마 누마시마산 갯장어는 뼈가 부드럽고 껍질이…

• 1인분 · ¥875

• 조리 시간 1시간

아이가모 과일 미소

아이가모 과일 미소는 진공 포장하여 보관이 가능하며, 급할 때는 남아 있는 채소와 곁들여…

양상추·셀러리·토마토 하카타마키(하카타식 말이), 고사리·프로슈토 대나무종이말이, 샥스핀 조림굳힘

스노모노(초회)이다. 양상추·셀러리·토마토 하카타마키는, 양상추를 기름에 데친 뒤 뜨거운…

• ¥280

• 조리 시간 1시간

쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

보리새우와 여름 채소 스다치 무침

스다치(작은 유자류 감귤)의 상쾌한 향이 코끝을 간질이는 한 품이다.

오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

• ¥3,050

• 조리 시간 50분

이리두부 튀김 (아스파라거스, 파, 붉은 무즙)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 오하라 사범(신바시 'Shutei Kikuhime')에…

농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

• 1인분 · ¥1,420

• 조리 시간 2일

닭새우, 새조개

가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

• ¥540

• 조리 시간 15분

사와니완

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

불린 콩·청어알, 청어 단조림 비지초무침, 말린 효나물 채소조림

불린 콩과 청어알은 풋콩을 하룻밤 물에 불린 후, 끓이지 않고 조려 콩을 단단하게 마무리한…

빛금눈돔 데치기

회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…

적육 아스파라거스말이, 표고버섯채움

아게모노(튀김)다. 적육 아스파라거스말이는, 썬 적육을 앞서와 같은 고래 절임장에 담근다…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

와냥카우다

소스에 도미 슈토(소금에 절여 발효시킨 도미 내장)를 사용해 일본풍 느낌을 냈다.

킹크랩 아스파라거스 다즈나튀김

킹크랩 아스파라거스 다즈나튀김은 사진에서는 우동을 사용해 감았지만, 기시멘(납작한 우동면)…

장어 매콤 토마토소스

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어 매콤 토마토소스는 이탈리아의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 40분

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분