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햇소바, 소바사시

이번에는 저희 가게에서 가을부터 겨울에 걸쳐 제공해 호평받는 요리를 소개하고자 한다. 이것…

• 10인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

• ¥1,850

• 조리 시간 30분

유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이

원가 상승에 대응하는 궁리라는 주제로 '니가타 나다치 앞바다 저인망 생선'을 사용한 이유는…

• 1인분 · ¥760

• 조리 시간 2시간

해산물 보물 겹쌓음

20~30대의 재방문 유도 요리 해산물만이 줄 수 있는 먹는 맛과 맛의 변화 이번 주제를…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 40분

말린 가오리 조림(야마가타현)

이것은 다키아와세(모둠조림)다. '말린 가오리 조림'도 야마가타의 향토 요리로, 설이나 경…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 3시간

초여름 두부, 보리멸 겉구이

완모노(맑은국)이다. 사쓰키(초여름) 두부는 쑥두부로 만들었다. 다시마 다시 7~8, 새하…

• ¥180

• 조리 시간 1시간

나다보 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것) 나다보 아리마야키(산초 향을 낸 구이)

나다보는 어부들이 쓰는 말로 곰치를 가리킨다. 고치현에서는 고급 식재료지만 도쿄에서는 시장…

• 3인분 · ¥850

• 조리 시간 40분

에조전복 산초조림, 야마시나가지 국물머금조림, 도지풍 유바 국물머금조림

아즈케바치다. 에조전복 산초조림은, 보통은 초록빛 산초 열매를 사용하지만, 우리 가게에서는…

시만토강 지역

없음

야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

흑초 흩뿌림 지라시즈시

흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

• ¥386

• 조리 시간 2시간

꽃잎무 모둠

이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

• 1인분 · ¥3,012

• 조리 시간 30분

채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초)

곤약은 한 번 얼리면 속에 기포가 생겨 맛이 잘 배어들고, 입에 넣었을 때도 톡톡 터지는…

다테 바둑판무늬 하코즈시

20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 20분

흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

• ¥840

• 조리 시간 2시간

니가타 술지게미국, 니가타 방어 뱃살 소금구이

완모노(맑은국)이다. 이번에는 술지게미국인데, 연어 등을 대신하여 기름기가 적당히 오른 방…

• 1인분 · ¥566

• 조리 시간 1시간

닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

• ¥640

• 조리 시간 1일

이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에

핫슨(모둠) 코스다. 이리 감말이는 흰살 생선살 500g, 이리 200g, 흰자 1개, 다…

• ¥320

• 조리 시간 1시간

염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 30분

연근 신조

니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

오색나마스

이번에는 '스노모노'(초회)에 대해 Suigetsu Hotel Ohgaiso의 사범에게 배…

닭새우 아라이(얼음물 회)

3월의 '끝물 식재료로서의 닭새우'를 활용한 회 코스다. 닭새우는 모양과 색 때문에 길한…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 30분

'부부두부'·킨토키 당근 스리나가시

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥1,500

• 조리 시간 2시간

스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자)

이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '이리도…