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Japanese Chefs Recipes

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111 건

  • 와사비

  • 신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    신슈 대형 곤들매기 원통말이, 곤들매기알 간장절임, 가을 열매·호두 무스, 신슈 돼지 산초찜, 구운 잎새버섯 푸아그라 소스, 국화 무침, 신슈 연어 노른자겨자소스

    나가노현이 자랑하는 전통 채소와, 바다가 없는 현이라는 특성상 민물고기, 육상 양식 어류…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어, 가지, 시로우리 기사 읽기

    갯장어, 가지, 시로우리

    사키즈케(첫 안주)다. 갯장어는 손질해 호네키리(잔뼈 저미기)를 하고 소금을 뿌린 뒤 잠시…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 산나물·새조개 초회 온제 훈연(비비추, 산달래, 고사리, 청나래고사리, 와리폰즈, 빨간 간 무) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물·새조개 초회 온제 훈연(비비추, 산달래, 고사리, 청나래고사리, 와리폰즈, 빨간 간 무)

    요리에 붉은 색을 더하기 위해 빨간 간 무를 곁들였다. 빨간 간 무는 무에 구멍을 단단히…

  • 차조기 조스이 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    차조기 조스이

    조스이(죽)는 저희 가게에서 초대 때부터 코스 요리의 마무리로 제공해 온 한 그릇이다. 백…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • 파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베

    사키즈케(첫 안주)이다. 파슬리 온두부는, 파슬리가 불을 가해도 색이 잘 빠지지 않기 때문…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 조개 히모 튀김 오차즈케 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 히모 튀김 오차즈케

    조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

    • 가이세키 요리
    • 봄

    • ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 복어 다시마절임 기사 읽기

    복어 다시마절임

    복어 다시마절임 손말이초밥은, 복어의 향과 맛을 즐기게 하기 위해 복어를 얇게 어슷썰기 하…

    • 식사
    • 12월

    • ¥155

    • 조리 시간 5분

  • 토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이 기사 읽기

    토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

    초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 구로사쓰마 닭 지부니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 지부니

    • 4월
  • 도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

    식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이 기사 읽기

    은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

    야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

    다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥380

    • 조리 시간 1일

  • 연어알 간장절임 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    연어알 간장절임

    식사(밥) 코스이다. 우리 가게에서는 보통 식사로 도미차즈케(도미살을 얹어 다시를 부어 먹…

    • 1월
  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

  • 가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

    회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 도미 다시마절임, 염장 알 겹침 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    도미 다시마절임, 염장 알 겹침

    무코즈케(사시미 코스)는 도미 다시마절임과 염장 알 겹침이다. 손님에게 종지에 찍어 먹는…

    • 무코즈케(회 코스)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 눈꽃찜 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    옥돔 눈꽃찜

    세 번째는 옥돔 눈꽃찜이다. 순무를 갈아 계란 노른자로 엉기게 하여 찐 뒤, 그 위에 세운…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥360

    • 조리 시간 6시간

  • 닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시 기사 읽기

    Watanabe Jin

    닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 닭새우 다시마절임은 닭새우를 손질해 살을 얇게 썰고 소금을 뿌…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월

    • ¥950

    • 조리 시간 12시간

  • 요네자와규 다카하타풍 조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    요네자와규 다카하타풍 조림

    힘 있는 요네자와규에 포도 풍미가 응축된 와인. 다이나믹한 야마가타 식재료를 마음껏 맛본다…

  • 갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모 기사 읽기

    갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

    보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

    • 가이세키 요리
  • 옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

    옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

    • 여름
    • 진한
  • 흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    흰꼴뚜기 술조림, 흰 토란대 시소무침, 가자미 겉구이 데침

    흰 토란대 시소무침은, 시소를 두들겨 물에 담가 우려내면 색이 변하지 않으므로 손님 앞에서…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
    • 우아한

    • ¥780

    • 조리 시간 1시간

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