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주키니꽃 가리비신조·아귀간 채움

튀김 코스다. 배 속에 음식이나 맥주가 조금 들어가면 식욕이 확 올라오고, 살짝 배가 고픈…

• ¥510

• 조리 시간 40분

메추라기 완자

내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

가이쿄 연어 하카타오시

먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 20분

사과 쓰가루야키

시자카나(진한 맛 곁들이) 코스다. 사과 쓰가루야키는 사과 속을 파내고 그 안에 가리비…

• ¥325

• 조리 시간 1일

구로사쓰마 닭 저온조리

오색 채소말이

오색 채소말이의 참깨젤리는 참깨폰즈에 올리브오일과 유즈코쇼(유자껍질과 고추를 섞은 향신 양…

도야 사사키 팜 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케

식사 코스로 얼음창고 숙성 삿포로키 양파 스프 오차즈케를 개발했다. 홋카이도 월동 채소(삿…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

굴 이색 튀김, 햇죽순 프로슈토말이

• ¥5,040

• 조리 시간 1시간

가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

현미커피 흑소 다과

구로야키(식재료를 숯처럼 검게 태우는 조리법)는 일본에서 예로부터 내려온 것으로, 예전에…

• ¥180

• 조리 시간 5분

고하다 화이트와인 절임

초밥의 고하다와는 다른 독특한 단맛이 매력이다.

'마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

• 1인분 · ¥238

• 조리 시간 30분

요네자와규 다카하타풍 조림

힘 있는 요네자와규에 포도 풍미가 응축된 와인. 다이나믹한 야마가타 식재료를 마음껏 맛본다…

아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 30분

마메코조 기슈무시

찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게

아게모노(튀김)에는 녹차를 사용했다. 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게는, 차를 넣은 가키아…

해물 토마토식, 보소카이비, 바지락

완모노 두 가지다. 해물 토마토식은 일본풍 부야베스 스타일이다. 현지가 토마토 명산지이므로…

• 6인분 · ¥6,580

• 조리 시간 30분

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

와냥카우다

소스에 도미 슈토(소금에 절여 발효시킨 도미 내장)를 사용해 일본풍 느낌을 냈다.

잿방어 향긋한 흑초드레싱

도모산카쿠 고수구이

구이 요리이다. 이치보 (우둔살 부위) 고수구이인데, 이 로스트비프 조리법은 내가 매번 소…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

농어 진타아게

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

잿방어 다타키 파파야 곁들임

가라카이니

다음은 다키아와세이다. 가라카이니는 가라카이라는, 바다가 없는 야마가타 내륙 지역에서 만들…