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지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

잠두 두부

잠두 두부는 사키즈케의 한 가지이다. 잠두와 두유를 써서 굳혔다. 일단 맛있는 다시를 부어…

밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김

튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…

사카모토 국화 젤리요세

사키즈케(첫 안주)의 사카모토 국화 젤리요세의 젤리 바탕은, 간을 한 다시 16과 가루 젤…

전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

벚꽃무 담음, 유채꽃 다시마절임

회는 유채꽃 다시마절임, 아삭한 우도 등을 곁들인 털게다. 얼음물 씻기(아라이)를 너무 오…

노시아와비, 게 고린우메 센베이, 매화가지 덴부, 고보레우메 시로타에, 이타오미키 성게구이

전채이다. 게 고린우메 센베이는 앞서 나온 아미새우 간장을 짜고 남은 지게미를 페이스트 상…

닭새우 등딱지째 조림, 뱅어·쑥후 유바말이, 죽순 다시 머금기, 교토 머위 초록조림

니모노(조림) 코스다. 닭새우 등딱지째 조림은 다시 200cc, 청주 100cc, 미림 1…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

새우소 주키니 튀김

주키니는 새우 신조(생선살 완자)를 채운 뒤 컨벡션 오븐에 한 번 익혀 둔다. 다만 지나치…

봄 순무 벚꽃

봄 순무 벚꽃은 순무를 둥글게 깎아 속에 벚꽃 모양을 만들고 조려서 맛이 배게 한 것이다…

토란순 유바말이, 게 다시마말이, 우도 매실조림, 주꾸미 부드러운조림

토란순 유바말이는 토란순을 유바로 말아 보았다. 그 후 구운 자국을 내고 조림장에 재웠다…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색

전복 김구이는 전복을 약간 두껍게 썰어 내장간장을 한 번 발라 센 불에 재빨리 겉만 굽는다…

가을연어 목련잎구이, 연어 쓰가루풍구이, 새우누룩구이, 오리소스찜

구이는 목련잎(호바)의 향을 즐길 수 있는 목련잎구이다. 각각을 다 익힌 뒤 목련잎으로 감…

오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

새우신조 맑은국, 표주박모양 동아, 백목이버섯, 애기멜론, 묘가꽃봉오리, 산초싹

데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김, 누에고치 모양, 고반모양 나리뿌리 우지차튀김

아이자카나(곁들임 안주)의 데마리 감자·닭새우 다마아라레튀김은 닭새우의 윗살만 주사위 모양…

닭새우 곰보버섯 말이튀김, 나리뿌리 이색튀김

오늘은 삼백 그램 정도의 닭새우를 사용했다. 몸통 살은 곰보버섯 말이튀김으로, 머리와 꼬리…

순무 스리나가시풍 게살신조

완모노(맑은국)는 순무 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)풍이다. 생살에 바로 간 순무를 섞어…

닭새우 속알식, 닭새우 신조

●닭새우 신조는 닭새우를 청주로 찐 뒤 윗살을 발라낸다. 중하를 다져 생선살로 만들고, 다…

송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

단새우 누룩절임