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27 건

  • 비비추

  • 봄 삼종모둠 — 봄나물 오히타시, 산초순미소, 핫사쿠·깍지완두 시라아에 기사 읽기

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    봄 삼종모둠 — 봄나물 오히타시, 산초순미소, 핫사쿠·깍지완두 시라아에

    봄에 맛이 좋아지는 산나물, 채소, 과일을 사용한 3종 모둠이다. 산나물의 싱그러움, 산초…

    • 가이세키 요리
    • 2월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 봄나물·반딧불오징어 기사 읽기

    FREE

    Akasaka Nogizaka Shin

    Shinji Ishida

    봄나물·반딧불오징어

    산나물의 풋풋한 향과 산뜻한 식감을 소중히 여긴다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된
  • 피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기 기사 읽기

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기

    피조개의 쫄깃하고 오돌토돌한 독특한 식감과 비비추의 아삭한 식감이, 도사즈의 상쾌한 맛과…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 12시간

  • 골뱅이 청주조림 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    골뱅이 청주조림

    골뱅이 청주조림은 골뱅이가 저렴한 시기에 넉넉한 청주로 조려두면 오래 보관할 수 있어, 사…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍

    구운 대합 젤리 산나물 샐러드풍은, 대합은 보통 맑은국 등으로 만들어 다시에 영양과 감칠맛…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • ¥520

    • 조리 시간 30분

  • 소라와 봄채소 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    소라와 봄채소

    소라와 봄채소 아마나쓰 셔벗 곁들임은, 모든 재료가 현지 생산물이라 한눈에 계절감이 전해지…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
    • SDGs

    • ¥1,755

    • 조리 시간 2시간

  • 피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제 기사 읽기

    피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제

    안주에는 녹차와 홍차를 사용했다. 피조개·봄나물 볶은달걀무침은, 비비추의 색이 잘 살도록…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물·새조개 초회 냉채(비비추, 두릅, 고사리, 바늘칼집 라레시, 계란노른자식초, 와사비식초)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '산나물 초…

    • 가이세키 요리
    • 싱싱한
  • 붕장어 봄나물말이, 비비추 칡전분묻힘, 단새우 슈토무침, 삼색 치즈 테린, 아기소라 크림구이 기사 읽기

    붕장어 봄나물말이, 비비추 칡전분묻힘, 단새우 슈토무침, 삼색 치즈 테린, 아기소라 크림구이

    붕장어 봄나물말이는 양상추의 싱그러운 초록빛을 살리고자, 이리두부에 양상추를 마는 평소의…

    • 전채
    • 3월
  • 산나물 사와니완 기사 읽기

    Ginza Inaba

    산나물 사와니완

    완모노 하나로 두 가지 맛을 즐기게 한다. 하나는 채소와 바지락을 조합한 맛이다. 머위 꽃…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥580

    • 조리 시간 30분

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    대합 신조

    내가 일하는 지바에서 활짝 핀 벚꽃과 유채꽃 등 아름다운 4월의 계절을 떠올리며, 봄다운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 북방대합 사와니완 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    북방대합 사와니완

    원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    불맛 보리멸, 초된장무침, 보리멸 기름데침

    불맛 보리멸은, 진하고 걸쭉한 다시마 다시로 보리멸을 즐기는 요리이다. 비미다시(진한 조미…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 든든한

    • ¥200

    • 조리 시간 50분

  • 일본식 그라탱 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    일본식 그라탱

    일본식 그라탱은 가리비를 사용하지만, 키조개, 새조개, 이시가키가이(에조이시카게 조개)로도…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 듬뿍

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    하야마 고원 돈육 산고하치 절임 로스트포크

    후쿠시마현의 향토요리인 '하야마 고원 돼지고기, 산고하치 절임'을 현대적으로 재해석했다…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

    야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

    • 전채
    • 6월
  • 흑초 돼지고기 조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    흑초 돼지고기 조림

    • 5월
  • 사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    사쿠라마스(송어) 겐친소 구이, 죽순 산초순 구이, 소고기 로스트 세 가지

    야키모노(구이) 코스다. 벚꽃송어 겐친소 구이는 벚꽃송어를 10cm 폭으로 세로로 자르고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월

    • 1인분 · ¥680

    • 조리 시간 30분

  • 머위미소무침, 전복찜 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    머위미소무침, 전복찜

    사키즈케(첫 안주)이다. 그릇은 에이라쿠 호젠 작품을 사용한다. 머위미소무침은, 머위꽃대를…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 산나물·새조개 초회 온제 훈연(비비추, 산달래, 고사리, 청나래고사리, 와리폰즈, 빨간 간 무) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물·새조개 초회 온제 훈연(비비추, 산달래, 고사리, 청나래고사리, 와리폰즈, 빨간 간 무)

    요리에 붉은 색을 더하기 위해 빨간 간 무를 곁들였다. 빨간 간 무는 무에 구멍을 단단히…

  • 죽순 가쓰라무키 (봄을 말다) 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    죽순 가쓰라무키 (봄을 말다)

    죽순을 사용한 요리의 궁리이다. 여기서는 죽순의 바깥쪽 부분을 사용했다. 다른 식재료를 얇…

    • 가이세키 요리
    • 봄

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 구로사쓰마 닭 저온조리 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 저온조리

    • 4월
  • 토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

    아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 조개 지리 매실죽 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    조개 지리 매실죽

    조개 지리 매실죽은, 바지락이나 재첩의 삶은 물만 넣으면 특색이 없으므로 북방대합과 맛조개…

    • 가이세키 요리
    • 4월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 40분

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