장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이 기사 읽기Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya장어 하카타풍 삼종구이: 야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이야마부키야키, 감자샐러드구이, 가쓰샌드구이로 이루어진 장어 삼종구이다. 장어 야마부키야키는…야키모노(구이)5월
참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이 기사 읽기Toray Industries, Inc. Karuizawayama House참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…사키즈케(첫 안주)1월
갈치 겉불맛구이 기사 읽기Japanese Cuisine Yoshimura갈치 겉불맛구이갈치 겉불맛구이 이야기인데, 아지노모토의 '코쿠노치카라 사카나노코쿠'(어류 감칠맛을 강화한…사키즈케(첫 안주)7월
장어 잇펜쇼유구이, 메추라기 노른자구이, 눌린 채소 기사 읽기Ise-sada Main Store장어 잇펜쇼유구이, 메추라기 노른자구이, 눌린 채소구이 요리인데, 장어 잇펜쇼유구이(간장을 한 번 발라 구운 장어)다. 시라야키(양념 없이…야키모노(구이)5월
차 맑은국, 참돔 호쇼마키 기사 읽기Tadahito Yumoto차 맑은국, 참돔 호쇼마키완모노(맑은국)는 정월이므로 도미를 사용했다. 소금을 한 참돔에 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
아귀전골 기사 읽기Akasaka Shozan아귀전골아귀의 뼈, 머리, 자투리살을 푹 끓이면 진한 국물이 나오는데, 이것을 가쓰오다시로 늘린다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
단호박 스리나가시, 성대 칡전분 입힘 기사 읽기Daiwa Exceed Co., Ltd.단호박 스리나가시, 성대 칡전분 입힘맑은국은 생선 뼈로 우린 맛있는 육수를 바탕으로 한 단호박 스리나가시다. 성대는 붉고 고운…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)11월
옥돔 시바무시 기사 읽기Ginza Hikari옥돔 시바무시완모노(맑은국)는 옥돔 시바무시(마른 나뭇가지를 쌓은 모양의 찜)이다. 마른 나무와 잔가지…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임 기사 읽기Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…야키모노(구이)겨울
순무식 맑은국, 도미 유바 신조 기사 읽기Itako Japanese Cuisine Yamauchi순무식 맑은국, 도미 유바 신조●도미 유바 신조는 도미를 윗살로 뜨고, 껍질을 두툼하게 벗겨낸 뒤 살을 다져 생선살로 만…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)가을
광어 두릅말이 외 기사 읽기Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka광어 두릅말이 외사키즈케의 나나카란, 기미쓰산 아니스팜이라는 브랜드의 파프리카이다.가이세키 요리봄
솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란 기사 읽기Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"솔방울 오분자기, 열빙어 다시마말이, 줄기상추 두부무침, 교토당근 사이쿄 미소 절임, 다이키치 어란겨울
복어 이리 오래절임, 이리 굳힘 기사 읽기복어 이리 오래절임, 이리 굳힘사키즈케(첫 안주)의 이리 굳힘은, 굳힘 요리를 만들 때 생크림을 조금 넣으면 식감이 아주…사키즈케(첫 안주)1월
전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이 기사 읽기전복 가이즈카아게, 불그슬린 보리멸, 여름채소구이스자카나(초회류 코스)의 매실젤리는 붉은 매실초와 흰 매실초를 거의 같은 비율로 섞고, 곱…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)7월
