빛금눈돔 신조 해물 맑은국 기사 읽기빛금눈돔 신조 해물 맑은국완모노(맑은국)는 빛금눈돔 신조(생선살 완자)이다. 빛금눈돔을 손질하여 껍질만 벗겨낸다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리 기사 읽기옥돔 우엉말이, 마 눈모양 고리완모노(맑은국)이다. 옥돔 우엉말이는 우엉을 통모양으로 파내어 스이지로 조린다. 옥돔은 포…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
센바지타테 기사 읽기Shibuya Japanese Restaurant Aogaki센바지타테이어서 완모노(맑은국)는 센바지타테(고등어와 무로 끓인 오사카 센바 지역의 국)이다. 오사…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
단풍도미 국화모양 담기 기사 읽기Nadaman Guest House, Shinjuku단풍도미 국화모양 담기회는 가을에 가장 맛있는 단풍도미를 국화모양으로 담은 요리이다. 자연산 도미를 복어처럼 얇…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)10월
공모양 갯장어 신조 기사 읽기Ginza Kappo Risen공모양 갯장어 신조공모양 갯장어 신조는 갯장어의 잔가시에 칼집을 낸 뒤 두드려 다지고, 야마토 참마(찰기가…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
차가운 콩즙 된장국 기사 읽기Wakakomakai KKR Hotel Tokyo차가운 콩즙 된장국차가운 콩즙 된장국은 풋콩을 써서, 백미소를 풀어 간을 맞춘 것에 풋콩을 체에 내린 것을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어 기사 읽기Shibaura Kaiseki "Peony"에조보라 고둥, 칼집 낸 강도다리 종이소금절임, 첫 가다랑어회 요리는 에조보라 고둥과 첫 가다랑어다. 고둥은 간이 맛있지만, 날것을 못 먹는 손님도…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)4월
나이테 죽순 기사 읽기Akasaka Shozan나이테 죽순죽순의 나이테를 보여준다고 하여 나이테 죽순이라 한다. 죽순을 쌀겨물에 불려 겨 냄새를 빼…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림 기사 읽기닭새우 노른자구이, 눈볼대 바람말림야키모노(구이)는 축하의 분위기를 담아 모듬 요리로 만들었다. 나름대로 공을 들인 것은 나…야키모노(구이)12월
붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김 기사 읽기Chefs AssociationYoshiaki Sato붕장어 나이테튀김, 고대미·견과류튀김아게모노(튀김)다. 붕장어 나이테튀김인데, 내가 사는 지역은 12월쯤 되면 색이 사라져 쓸…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)11월
히류즈, 장어 우엉 채움 기사 읽기Shiki Yuzen Edo히류즈, 장어 우엉 채움니모노(조림)이다. 장어 우엉 채움은, 장어를 3cm 정도로 토막 썰어 굽는다. 식힌 뒤…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
알 밴 은어 유안야키, 구운 가지·애기멜론 곤이무침 기사 읽기알 밴 은어 유안야키, 구운 가지·애기멜론 곤이무침야키자카나(구이류를 내는 코스)는, 첫물 알 밴 은어를 사용한 유안야키이다. 유안지(유자간…야키모노(구이)10월
쑤기미 칡전분 입힘 기사 읽기쑤기미 칡전분 입힘완모노(맑은국)의 청완두 시라타마(찹쌀경단)는, 오늘처럼 손이 갈 여유가 있을 때는 시라타…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
