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닭새우 고운색튀김, 소라 오이무침, 장어 산초구이 등

닭새우 고운색튀김은 닭새우를 청주에 조려 건져낸 뒤, 세 가지 색의 파프리카를 묻혀 튀기고…

옥돔 배추말이

옥돔 배추말이는 배추 속대를 쪄서 채썬 뒤 옥돔으로 말고, 볶은 달걀을 조금 섞어 완모노(…

가다랑어 회

회 이야기인데, 가다랑어는 세 장 뜨기로 손질해 바늘로 콕콕 찌르고 소금을 뿌려 10분 정…

새싹 전복말이

센마키즈시

센마키즈시는 장어를 부드럽게 조린 뒤, 푸른 상태로 얼린 산초를 두드려 부순 것과 함께 만…

오늘의 어획 다섯 가지 모둠

후키요세 모둠회, 새끼 참다랑어(메지), 갈치

회는 어떤 생선이든 얼음을 사용해 비린내를 느끼지 않도록 한다. 이번처럼 냄비 모양으로 담…

붕장어·에비이모(새우모양 토란) 아게다시

고등어 센바마키(오사카풍 말이), 사과양배추쌈

가을 회유 가다랑어

홍살치 누룩간장구이

다음은 야키모노(구이)다. 새생강 사탕절임은, 생강 10에 대해 8할 정도의 설탕을 넣어…

학공치 다시마절임

먼저 젠사이(전채)다. 가게에서는 전채를 하나로 묶지 않고 각각 스노모노(초회)·전채·오토…

싸락눈 맑은국, 어린 도미 말이

도미는 한 번 소금을 뿌려 비린내를 뺀 뒤, 맨구이한 것을 은은한 맛의 스이지(맑은 국물)…

아귀 간·무 겹쳐찜

사키즈케(첫 안주)는 다섯 가지이며, 먼저 아귀 간·무 겹쳐찜이다. 아귀 간의 비린내를 잡…

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

쏨뱅이 껍질구이회

회에 사용한 쏨뱅이(현지에서는 아라카부라고 부른다)는 아리아케해에서 잡힌 것이다. 기름기가…

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

지마키 초밥

지마키 초밥은 오월의 단오절을 의식해 사월 중순이 지나면서부터 낸다. 배가 너무 부르지 않…

장식 조각

넙치, 피조개

보리멸 다시마 절임

구와이 좁쌀떡튀김

사키즈케(첫 안주)인 구와이 좁쌀떡튀김은, 추운 날씨에 오시는 손님께 따뜻한 사키즈케를 대…

도미 머리튀김, 무즙 얹음

하치자카나(그릇에 담아 내는 안주 코스)의 도미 머리튀김 무즙 얹음은, 도미를 다시 튀길…

은어 우루카두부

사키즈케(첫 안주)의 은어 우루카두부(우루카=은어 내장젓)는, 단식초 약간과 소금으로 새콤…