광어 얇은 다시마말이 기사 읽기Omiya, Isenishiki광어 얇은 다시마말이스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
킹크랩 비지 기사 읽기킹크랩 비지미타테(다른 사물에 빗대어 표현하는 기법) 작업에 유희적인 요소를 담아 보고 싶었다. 이런…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
은어 오차즈케 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera은어 오차즈케식사(밥)로 내는 은어 오차즈케의 알 밴 은어 술지게미 절임은, 1년 정도 지났을 때가 오…다도 가이세키겨울
빙어 숯불구이 기사 읽기빙어 숯불구이빙어는 최근 어획량이 줄어들고 있어 구할 수 있을 때만 숯불구이로 낸다. 그러나 가게쓰로에…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
병어 데리야키구이 기사 읽기Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori병어 데리야키구이야키모노(구이)는 크게 손이 가지 않게 하며, 저희 집에서 지역 생선을 직접 손질해 말린…야키모노(구이)겨울
고등어 억새꽃초밥 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki고등어 억새꽃초밥고등어 억새꽃초밥은 봄이라면 말발도리꽃초밥(우노하나즈시)이라 부르지만, 이번에는 가을 요리…사키즈케(첫 안주)가을
도미 조릿대절임 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan도미 조릿대절임스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)겨울
활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치 기사 읽기활도미 국화모양 끼움, 피조개, 학공치회는 우리 가게 사시미 담음새와 사시미·곁들이(쓰마)의 균형 등을 참고하도록 만든 것이다.회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)11월
갑오징어 하쿠센아게(부채모양 튀김) 기사 읽기갑오징어 하쿠센아게(부채모양 튀김)튀김 요리인 갑오징어 하쿠센아게는, 가늘게 채썬 오징어와 사사가키(어슷 깎아썰기)한 햇우엉…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
오니카사고, 흰꼴뚜기, 보리멸 기사 읽기오니카사고, 흰꼴뚜기, 보리멸당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…사키즈케(첫 안주)가을
