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재료1
계절
요리명
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조리 시간
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18 건

  • 검은콩

  • 솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리 기사 읽기

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리

    겨울 식재료인 참대구 이리의 제철 활용법을 제안한다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜) 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜)

    연어 이리 무침은, 이리의 비린내를 어려워하는 분들이 있어서 크리미함은 살리면서 비린내를…

    • 전채
    • 1월
  • 방어 술지게미 유안야키, 연근떡 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    방어 술지게미 유안야키, 연근떡

    겨울 식재료 '방어'의 활용이다. 야키모노(구이)이다. 방어 술지게미 유안야키는, 방어를…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 1일

  • 가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

    가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥4,000

    • 조리 시간 30분

  • 대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침 기사 읽기

    대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침

    대게 삼나무판구이는, 소한 무렵이 가장 좋은 대게를 사용해, 삼나무판으로 찜구이함으로써 향…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 가고시마 찻잎 오색 두부무침 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가고시마 찻잎 오색 두부무침

    이번에는 가고시마현이 자랑하는 차를 사용한 요리다. 가고시마현은 차 생산액이 전국 1위라고…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깊이 있는

    • 3인분 · ¥300

    • 조리 시간 30분

  • 도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    도미 유자향구이, '도사 아카규' 검은콩 소스

    고치의 정월 요리 중 야키모노(구이)이다. 이 요리에서는 아카규(붉은소), 도사지로 달걀…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 50분

  • 삼치 홍백말이 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    삼치 홍백말이

    없음

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 적육 황금구이 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    적육 황금구이

    야키모노(구이)다. 적육 황금구이에 쓰는 고래 절임장은 진간장, 우스쿠치 간장(연한 색 간…

    • 야키모노(구이)
    • 1월

    • ¥2,000

    • 조리 시간 2시간

  • 청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    청어알 미소절임, 넙치 규히말이, 호시코, 솔방울무늬 오분자기, 어란 무, 검은콩 솔잎꽂이, 무 곶감 나마스(초무침)

    청어알 미소절임은 청어알을 소금에 절였다가 소금기를 뺀 후, 알갱이 미소에 미림과 10%가…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,850

    • 조리 시간 30분

  • 대구 삼미구이 기사 읽기

    대구 삼미구이

    겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 대게, 교토산 쑥갓 깨무침, 후나즈시(발효 붕어초밥) 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    대게, 교토산 쑥갓 깨무침, 후나즈시(발효 붕어초밥)

    코스가 막바지에 접어들며, 여기서 술을 더 즐기시게 하고자 계절 재료를 사용한 스스메자카나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥20,000

    • 조리 시간 2시간

  • 닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

    닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움 기사 읽기

    단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 3일

  • 참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

    무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 크리미한

    • ¥740

    • 조리 시간 30분

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 칡전분떡 볶은콩가루구이 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    칡전분떡 볶은콩가루구이

    디저트 코스이다. 칡전분떡 볶은콩가루구이는 다이나곤(굵은 알) 팥 1kg을 세 번 삶아 물…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 5월

    • ¥93

    • 조리 시간 30분

  • 후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    후쿠 노른자튀김, 대합 신비키코(쌀가루) 튀김, 검은콩 가노코(사슴 반점무늬) 튀김

    튀김 코스이다. 후쿠 노른자튀김은 새해를 맞아 복어를 행운을 뜻하는 '후쿠'라고 부르며…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 1월

    • ¥560

    • 조리 시간 20분

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