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오보로풍 맑은국　겨울대구 호쇼말이

오보로풍(맑은국)은, 오보로 다시마(얇게 깎은 다시마)가 타지 않도록 약불 오븐이나 전자레…

광어 비지무침

광어 비지무침 위에 고명으로 얹은 살짝 구운 어란인데, 어란은 사이쿄 미소를 섞은 술지게미…

유바말이 삼색튀김, 빙어 오색 아라레튀김

아게모노(튀김) 코스의 유바말이 삼색튀김 중 빨간색으로 굴 신조가 들어간 것은, 굴을 즙을…

활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱

야키모노(구이)의 활어와 채소 아부리 샐러드에는 벌집양(하치노스)를 더했다. 채소만으로는…

고구마 시골풍조림

전갱이 연근 자카고말이

초회(스노모노) 요리인 전갱이 연근 자카고말이는, 전갱이를 다시마로 눌러 절인 뒤 나메로(…

보리새우 바삭튀김

튀김 요리인 보리새우 바삭튀김은, 보리새우를 한번 말린 뒤 튀기는 편이 더 바삭하게 완성된…

날치 다시마 배합 국물

이타와라비(고사리 전분으로 만든 얇은 판)를 덮어, 뭐라 형용할 수 없는 몽롱한 가을 달을…

구운 킹크랩, 구운 채소

구이 코스의 구운 킹크랩은 초회 대신으로 여겨도 좋다. 설이 머지않은 시기이므로 특별한 요…

도미 유자향구이

도미 유자향구이는 도미를 평소처럼 세 장 뜨기 하고, 연한 간장과 아카자케(구마모토의 단맛…

고나베지타테, 쇼고인 순무

니모노(조림)는 식재료에 약간 중국풍을 더해 고나베지타테(작은 냄비에 담아내는 방식)로 하…

전복 간구이, 닭새우, 아이가모 로스

다음은 야키모노(구이)인 전복 간구이이다. 이것은 평소와 같이 전복을 깨끗이 손질하고 청주…

도빙무시, 갯장어 돌담식 신조

맑은국은 다시마 도빙무시이다. 석쇠에 올려 구우면서 다시마 향을 즐기도록 한 방식이다. 다…

붉은 가지 와사비무침

작은 도미 난칸풍

니모노완(건더기가 있는 맑은국 코스)에 사용하는 난칸 소면은 이 지방의 특산품으로, 옛날…

흰 후쿠사 된장국

하마다이 도쿠리무시밥

식사에는 손님마다 채소절임을 두 조각씩 곁들였다. 혼젠요리(격식을 갖춘 연회 요리)에서는…

옥돔 오키나마키

아게모노(튀김)인 옥돔 오키나마키(흰빛으로 마무리한 말이 요리)는 손님 앞에 내가기 직전에…

도미

회는 우리 가게에서는 11월이라 하면 복어가 많아지는데, 복어를 좋아하지 않는 손님께는 도…

가즈사 소고기 긴잔지미소 절임

옥돔 순무

순무가 맛있어지는 시기다. 뿌리채소류는 서리가 내리면 자신이 얼지 않도록 수분을 밖으로 내…

대게 묶음

대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

전복 간구이

시나가와 순무 볶음조림

시나가와 순무는 길이 15cm 정도의 희고 길쭉한 순무다. 맛은 자기 주장이 없이 소박하다…