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쥐노래미 칡전분 입힘

'봄의 물결'이라고 곁들여 적은 완(맑은국)의 쥐노래미 칡전분입힘은, 쥐노래미를 호네키리(…

옥수수두부

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

마 검은깨 굳힘

마 계란노른자튀김 단풍모양, 보리새우 몸통말이, 빙어쌈튀김, 무화과 흰부채튀김

아게모노(튀김)인 보리새우 몸통말이는 비샤타마고(중탕으로 부드럽게 익힌 달걀찜)를 채소 녹…

아귀 간·석이버섯 와사비 식초무침, 잔정어리 생강조림, 민물새우 가키아게, 구와이 마쓰카제 구이, 유채꽃

튀김 코스

아게모노(튀김)인 바삭 튀김은 전시회용이라 닭새우를 사용했지만, 추천하는 것은 반딧불오징어…

찐 전복·흰 토란대·파드득나물줄기 땅콩무침

찐 전복·흰 토란대·파드득나물줄기 땅콩무침은 손님이 직접 버무려 드시도록 한 취향이다. 전…

하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

나뭇잎모양 보리멸, 사과 그라탱, 아이가모 니시키야키

꽃사과 그라탱은 사과를 통째로 튀겨 두면 껍질도 손으로 벗기기 쉽고, 구울 때 형태가 흐트…

아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란

아이가모 난반구이는, 뼈를 발라 손질한 아이가모를 얇게 썰어 혼합 다시에 5~6분 정도 살…

어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

과일 푸딩

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 과일 푸딩은 부…

감 유자미소끼얹음

에비이모 단바야키, 무화과·아와부(좁쌀 후)·호두 덴가쿠, 야키부 야와타마키

보리멸 류히콤부겹침·보리새우 데마리 초롱모양무침·아스파라거스 이색칸·애기소라 슈토무침·벚꽃송어 비비추말이

전채인 보리멸 류히콤부겹침은 보리멸을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고 감칠맛 식초로 씻는다…

전복 소금찜　청어알다시마 도사절임 흰명주말이　연어 이리 넣은 가마보코　흑미 오징어밥　보리멸 홍유카리 튀김　아마기 표고버섯 이쿠라 그대로구이　무카고 톤부리 응고　실호박·잣 단풍무침

청어알다시마 도사절임 흰명주말이는, 칼로 손질한 마를 옅은 백반소금물에 3분 정도 담갔다가…

은행 두부

간모도키(두부튀김 완자), 매듭지은 무말랭이

소프트셸 크랩 볶은곡물가루튀김, 중하 그대로 튀김, 고구마 전병, 비취색 은행, 소 채운 풋고추

튀김 요리의 소프트셸 크랩은 탈피한 꽃게를 말한다. 탈피한 게라는 것은 일본 음식 문화에는…

청어와 알 함께 절임, 붕장어 나루토풍 난반즈케, 작은도미 니미야키(스리미로 도톰하게 만든 구이), 연근 말차튀김, 토종닭 허브찜

전채인 청어와 알 함께 절임은, 청어를 물에 잘 담가 피를 빼고 여분의 기름을 흘려보낸 뒤…

사라사두부, 아보카도 만주, 오리파, 유바, 스냅완두

니모노(조림) 코스의 사라사두부는 맛을 배게 한 두부를 뜨겁게 데워 으깨면서 재료를 섞고…

풋콩 스리나가시

사키즈케(첫 안주)의 풋콩 스리나가시는 일식에서 조금 벗어난 느낌일 수 있지만, 이런 형태…

두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

도미 국화모양말이

초회 요리인 도미 국화모양말이는, 도미의 윗살을 얇게 저며 소금을 뿌린 뒤, 랩 위에 놓고…