나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리 기사 읽기나리뿌리칸, 찐 전복, 꽃잎모양 나리뿌리, 하카타풍 새우 신조, 푸아그라 레드와인 젤리, 호시코 가라아게, 잠두 가라아게, 뱅어 반건조, 보리멸 시로이타다시마말이, 그린피스 젤리전채로 초롱 모양 그릇에 담긴 것이 나리뿌리칸과 찐 전복이다. 찐 전복에는 캐비아를 올려서…전채봄
전갱이 뼈 센베이, 붕장어 뼈 센베이, 보리새우 머리 센베이, 가다랑어 엽전 모양, 전갱이 사사즈시, 닭껍질 조림 굳힘, 찐 전복·순채, 하카타풍 시로우리(월과)·훈제연어, 오크라 모로미절임 기사 읽기Ginza Kasuga전갱이 뼈 센베이, 붕장어 뼈 센베이, 보리새우 머리 센베이, 가다랑어 엽전 모양, 전갱이 사사즈시, 닭껍질 조림 굳힘, 찐 전복·순채, 하카타풍 시로우리(월과)·훈제연어, 오크라 모로미절임전갱이 뼈 센베이는 전갱이 사사즈시를 만들 때 나온 뼈를 해수 농도 소금물로 씻고, 와사비…전채봄
키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리 기사 읽기키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리스노모노(초회)인 무화과 와인젤리는 이번에는 통조림 무화과를 사용했다. 물, 설탕, 와인을…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)봄
옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이 기사 읽기옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이야키모노(구이)인 옥돔 오키쓰야키(오키쓰식 구이)는 비늘이 붙은 옥돔에 꼬치를 꽂아 멀리서…야키모노(구이)가을
레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림 기사 읽기Yanagibashi Kameseirou레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…전채봄
드래곤프루트, 나리뿌리와 잠두, 칡국수(구즈키리), 복숭아 와인조림, 말차 배 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan드래곤프루트, 나리뿌리와 잠두, 칡국수(구즈키리), 복숭아 와인조림, 말차 배간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)가을
에치젠 대게·배추 기사 읽기에치젠 대게·배추초회는 서양풍이라고 할까, 배추와 셀러리를 중화풍 단초에 절이고, 찐 뒤 살을 발라낸 에치…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)가을
닭새우·굴·성게·이리 구이 기사 읽기닭새우·굴·성게·이리 구이시자카나인 닭새우·굴·성게·이리 구이는, 이리에 소금을 약간 뿌려 삶은 뒤 요시노 칡전분으…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)가을
꽃게 신조 기사 읽기Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera꽃게 신조조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…다도 가이세키겨울
라이스페이퍼 튀김 기사 읽기Rokusaburo Michiba라이스페이퍼 튀김하고로모아게라는 이름도 내 마음대로 붙였다. 라이스페이퍼를 둥근 모양으로 잘라 그릇으로 쓰…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)겨울
쥐노래미 노른자구이 외 기사 읽기Odawara SAKANA CUISINE RYŌ쥐노래미 노른자구이 외야키모노인 소고기 광둥식구이는 우리 호텔의 중식 셰프에게 배운 방식이지만, 대단히 맛있어서…가이세키 요리봄
시라아에(두부무침) 기사 읽기Ginza OkuboKinya Okubo시라아에(두부무침)무시모노(찜)인 '옥돔을 새싹이 돋는 모습으로 표현해 찐 요리'는 옥돔의 잔뼈까지 전부 곱…가이세키 요리봄
양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이 기사 읽기양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)1월
산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리 기사 읽기산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리전채봄
우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우 기사 읽기우스이콩 스리나가시 꽃모양 닭새우사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이 기사 읽기쥐노래미 나타네야키 오리·죽순 끼움구이야키모노(구이)인 쥐노래미 나타네야키(노른자를 발라 구운 것)는 보통은 체에 내린 노른자를…야키모노(구이)봄
메밀두부 기사 읽기Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki메밀두부메밀두부인데, '신슈(나가노의 옛 이름) 메밀'이라고 하면 보통 메밀국수, 소바가키(뜨거운…사키즈케(첫 안주)가을
