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65 건

  • 우도

  • 얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스 기사 읽기

    Takashi Okada

    얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스

    얇게 저민 전복과 여름 채소, 전복 내장젓 소스는, 전복을 후쿠라 전복(통째로 부드럽게 조…

    • 가이세키 요리
    • 5월
    • 상큼한

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 오쿠토네송어·봄나물 카르파초 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    오쿠토네송어·봄나물 카르파초

    요리로 표현하는 고향의 회이다. 오쿠토네송어·봄나물 카르파초는, 군마현의 브랜드 연어인 '…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 30분

  • 빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대 기사 읽기

    빛금눈돔 연한조림, 감자만주, 우도 시로니, 머위 꽃대

    빛금눈돔 연한조림도 스승님의 방식을 응용한 것이다. 스승님은 쥐치를 연한조림으로 자주 만들…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이

    야키모노(구이) 코스다. 아이가모 새잎구이는 아이가모를 육십오 도에서 십오 분 정도 쪄서…

    • 야키모노(구이)

    • 20인분 · ¥2,060

    • 조리 시간 20분

  • 산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 미소풍미(요거트를 끼얹은 산우도, 고사리, 산마늘, 죽순, 잠두, 라레시, 볶아 부순 달걀, 플레인 요거트, 체에 거른 백미소)

    이번에는 라레시를 자노메(둥근 고리 무늬)로 칼집을 냈지만, 요리에 맞춰 얇게 저미기만 하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한
  • 퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    퓨어화이트 스리나가시, 여름 암대게 기노메 젤리, 아부리 갯장어·게살 머랭구이, 히도리 은어 무즙무침, 털게와 여름채소 다시마다시칩

    해산물을 즐기는 방식이라는 주제 속에서 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추) 기사 읽기

    Akasaka Kappo Tsuyama

    사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추)

    사와니완의 채소는 익는 데 오래 걸리는 것부터 넣어야 식감의 균형이 좋아진다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시) 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산나물 시로즈아에(산우도, 고사리, 실파, 죽순, 잠두, 라레시)

    이번에는 '초회'에 대해 이이즈카 셰프(아사쿠사 뷰호텔)에게 배웠다. 이번에는 '시로즈아에…

    • 가이세키 요리
    • 크리미한
  • 야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍 기사 읽기

    야마가타규 콜드비프 산나물 샐러드풍

    야마가타의 브랜드 소고기인 야마가타규를 저온 조리하여 냉장 보관이 가능한 콜드비프로 만들었…

    • 전채
    • 6월
  • 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이

    야키모노(구이) 코스다. 현해탄산 자연산 참돔 소금누룩구이는 참돔을 세 장 뜨기 하여 구운…

    • 야키모노(구이)
    • 5월

    • ¥536

    • 조리 시간 2시간

  • 대합 신조 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    대합 신조

    완모노(맑은국) 코스다. 대합을 술로 찐 육수와 가쓰오다시를 합쳐 완모노용 다시로 만들었다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥312

    • 조리 시간 25분

  • 소바 곤약 초미소무침 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    소바 곤약 초미소무침

    소바 곤약 초미소무침은 생 곤약감자(곤약토란)를 사용한다. 껍질째 믹서로 페이스트를 만들면…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감
  • 흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

    다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)

    • ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    후쿠라 전복, 봄채소·상어지느러미 곁들임

    후쿠라 전복과 봄채소·상어지느러미 곁들임은, 작은 냄비 요리 형식으로 만들어보았다. 전복은…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
    • 깊이 있는

    • ¥933

    • 조리 시간 2시간

  • 벚꽃 도미 사와니완 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    벚꽃 도미 사와니완

    봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥595

    • 조리 시간 20분

  • 왕우럭조개 우도 와사비무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    왕우럭조개 우도 와사비무침

    왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 30분

  • 이세 닭새우 껍질째 조림 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    이세 닭새우 껍질째 조림

    요리의 연출로서의 조림이다. 이세 닭새우 껍질째 조림은 '새로움'을 콘셉트로, 임팩트 있는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지 기사 읽기

    아구부타 겟토우조림, 시마랏쿄 미소절임, 산우도·민물새우 현미녹차침지

    여기서는 아구부타, 시마랏쿄, 겟토우차처럼 오키나와에서 쓰이는 재료를 많이 사용했다. 나는…

    • 전채
    • 4월
  • 여름 오리 술찜 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    여름 오리 술찜

    아이가모 오리의 껍질만 구워 미디엄 레어 정도로 만든 뒤 술로 찐다. 가운데에 칼집을 넣은…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 담백한
  • 햇우엉 스리나가시 기사 읽기

    Komoikai

    햇우엉 스리나가시

    갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…

    • 전채
    • 6월
  • 겨자식초미소무침, 사에즈리 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    겨자식초미소무침, 사에즈리

    스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 쑥후 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    쑥후

    완(맑은국) 코스다. 구치코(말린 해삼 알집), 우도(일본 땅두릅), 스이젠지노리(민물 조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥350

    • 조리 시간 50분

  • 야숀마 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    야숀마

    일손 부족, 물가 상승, 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가 지금…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 3인분 · ¥3,200

    • 조리 시간 30분

  • 현지 대합 맑은국조림 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    현지 대합 맑은국조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

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