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히타치규 야와타마키, 꽁치 풍요구이, 연어 몽블랑구이

야키모노(구이)는 히타치규 야와타마키이다. 이런 전시회 같은 자리가 있을 때는 항상 한 가…

하나미 오색 경단

이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 먼저 하나미 오…

새우·고비 향초무침, 도미 젓갈 참마 소면, 오징어·생어란무침, 학공치, 피조개 스이젠지노리무침

다섯 가지 무침 요리인데, 새우·고비 향초무침은 두부무침 방식으로 마무리한다. 오징어·생어…

병어 사이쿄야키, 보리새우 나선튀김, 새우 신조 우엉튀김, 전복 간구이

야키모노 핫슨이다. 병어 사이쿄야키(사이쿄미소구이)는 누룩을 약간 넣은 사이쿄미소(교토식…

소도미 다시마절임 운룡말이 잔멸치 묻힘, 차조기 나리뿌리 두부무침, 청어알 오가와식·유채꽃·어란 등

먼저 계절감을 살린 정취를 담은 요리이다. 청어알 오가와식은 청어알을 소금기를 빼고 얇은…

겨자크림무침

겨자크림무침의 겨자크림에는 사워크림을 넣어서 신맛이 있고 산뜻해서 아주 먹기 편하다.

화살깃무늬 고래, 바람개비 잉어, 보리멸 바람자루, 닭간 채소말이

전채의 화살깃무늬 고래는, 저희 가게에서는 고래를 쓸 기회가 많아 고래 베이컨을 사용했다…

해산물 일식 그라탱

해산물 일식 그라탱은 일식이므로 죽을 사용한다. 말차를 넣었는데 조금 쓴맛이 나서 단맛이…

가리비 쓰가루야키, 반죽달걀 어란눌러붙임, 은행 삿갓모양

가리비 쓰가루야키는 가정용 오븐으로도 좋고, 컨벡션 오븐이 있으면 속까지 확실히 열이 들어…

옥수수 칡만주 순무찜(걸쭉한 소스)

'아지노모토' 크노르 콘크림수프를 사용했다.

연어 마타리꽃

연어 마타리꽃은 7월의 꽃인 마타리꽃을 형상화했다.

바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 청파파야말이는, 소화가 잘 안 되기 쉬운 여름이라 단백질 분해효…

우콘노타치바나

사키즈케(첫 안주) 3은 조금 더 전채 같은 느낌으로 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를…

금지 참외 니시키마키(비단말이), 유키와모양 우엉, 오징어 완자

니모노(조림)의 유키와모양 우엉은 호리카와 우엉(교토의 재래종 우엉)을 쌀겨로 불려, 설탕…

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

서양배 시럽조림

둥근 가지 치즈 그라탱

튀김의 베샤멜소스에는 간 참깨를 더해 풍미를 내는 등 여러 궁리를 하고 있다.

꽃놀이 오색 경단

꽃놀이 오색 경단은 오색 채소를 사용한 일본 과자로 만들었다. 색소는 쓰지 않고 재료 본연…

소금에 말린 문어알 대패썰기, 마키등급 보리새우 아마기식무침, 보리멸 슈토말림, 검은 곤약 누룩간장절임 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 바삭한 간장매실 솔잎꽂이의 매실은 그대로 두면 배탈이…

병어 이타오미키(판 모양 술지게미)구이, 킹크랩 성게구이, 양고기 로스트 산초미소구이

양고기 로스트 산초미소구이의 양고기는 겉면만 재빨리 굽고, 대량 조리를 할 때는 컨벡션오븐…

바게트 마늘 신조 튀김, 갈라 말린 무 소바말이

바게트 마늘 신조(생선살 완자) 튀김은 예전 월례전에서 빵에 국물을 흡수시킨 계란두부를 완…

닭새우 슈토 치즈구이

소 볼살 부드럽게 조림

니모노(조림)인 소 볼살 부드럽게 조림은 압력솥을 사용해 소 볼살을 부드럽게 만든다. 간은…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분