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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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492 건

  • 달걀

  • 갯장어 겐친소구이 기사 읽기

    갯장어 겐친소구이

    야키모노(하치자카나)는 갯장어를 썼다. 저희 가게는 에도 시대부터 이어온 도쿄의 요릿집인데…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

    지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 5인분 · ¥220

    • 조리 시간 20분

  • 샥스핀구이 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    샥스핀구이

    완모노(맑은국)이다. 그릇은 와지마누리의 운학무늬(구름과 학 무늬)를 사용한다. 샥스핀은…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 긴 톳 시노다니, 주꾸미 사쿠라니, 마키새우 쓰야니, 에비이모, 애가지 오란다니 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    긴 톳 시노다니, 주꾸미 사쿠라니, 마키새우 쓰야니, 에비이모, 애가지 오란다니

    니모노(조림) 코스다. 긴 톳 시노다니(유부말이 조림)는 기름을 뺀 뒤 펼친 유부에 두부와…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채) 기사 읽기

    Kinari Co., Ltd.

    닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

    죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한
  • 닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림 기사 읽기

    닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

    닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

    성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥3,050

    • 조리 시간 50분

  • 킹크랩 유자 소금가마찜 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    킹크랩 유자 소금가마찜

    겨울의 끝물 식재료인 '킹크랩, 유자, 순무'를 활용한 찜 요리다. '킹크랩 유자 소금가마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,080

    • 조리 시간 30분

  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    아시가라규 난반풍 말이튀김, 참치알 하쿠센아게, 쇼난 시라스경단, 민물새우 가라아게

    아게모노(튀김)이다. 아시가라규라는 브랜드 소고기를 사용했다. 또한 참치알도 미우라이기에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 8월

    • ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 새끼은어 감자말이튀김, 사와가니 노른자튀김 기사 읽기

    Toranomon Hills Lucy's

    새끼은어 감자말이튀김, 사와가니 노른자튀김

    아게모노(튀김)는 새끼은어 감자말이튀김이다. 새끼은어에 감자를 곁들이는 것은 다소 특이하게…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월

    • ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 굴 유자껍질구이 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    굴 유자껍질구이

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 죽순 오리로스말이, 물결무늬 이중옷 튀김말이, 생유바 성게소스 끼얹음, 복어 공모양 초밥, 솔잎모양 꼬치 기사 읽기

    죽순 오리로스말이, 물결무늬 이중옷 튀김말이, 생유바 성게소스 끼얹음, 복어 공모양 초밥, 솔잎모양 꼬치

    닛코 지방에서 정월이라고 하면 미즈요캉(부드러운 단팥묵), 생유바, 시모쓰카레(무즙과 유부…

    • 전채
    • 1월
  • 노른자 연어말이 기사 읽기

    Kansai Chefs Association

    노른자 연어말이

    겨자식초는 미림 단식초 하나에 다시마 육수 둘의 비율로 맞추고 일본식 겨자를 적당량 넣은…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 복어초밥, 후나즈시, 시라카와 도미 어란구이, 소고기 등심 미소절임, 킹크랩 향미구이, 호시코 후키요세 전병, 속껍질째 밤송이모양 튀김밤, 작은 도미 국화모양 난반즈케 기사 읽기

    복어초밥, 후나즈시, 시라카와 도미 어란구이, 소고기 등심 미소절임, 킹크랩 향미구이, 호시코 후키요세 전병, 속껍질째 밤송이모양 튀김밤, 작은 도미 국화모양 난반즈케

    구치토리 핫슨(안주 모음 코스)은 이 계절의 나들이 도시락, 예를 들어 단풍놀이 때의 '조…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 구로사쓰마 닭 저온조리 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    구로사쓰마 닭 저온조리

    • 4월
  • 귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란), 대합 신조

    귀갑 썰기 에비이모(새우 모양 토란)와 학 모양 무로 학과 거북을, 해돋이 모양 당근으로…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 성게구이 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    닭새우 성게구이

    핫슨 코스다. 닭새우를 성게를 발라 구웠다.

    • 핫슨(안주 모둠)
    • 2월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부

    다이노모노(중심 요리)는 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부다. 빛금눈돔은 유안야키(간장…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스 기사 읽기

    순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스

    12월의 추운 시기이므로 먼저 온채(따뜻한 요리)로 순무찜 복어 이리 은빛 갈분소스를 낸다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

    메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인
  • 암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트) 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트)

    암대게 자완무시는 다시가 관건이다. 살을 발라낸 다리를 구워 다시를 우리면 좋은 다시가 나…

  • 옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤) 기사 읽기

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    옥돔 겐친소 구이 (에비이모 그릇, 파 새싹, 아카고쇼, 게살 소스, 군밤)

    겐친소 구이는 두부와 채소를 볶아 조린 것을 흰살생선이나 닭고기 등으로 감싸 구운 요리다…

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