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은행 쌀가루 경단

니가타산 추천 쌀가루를 사용했다.

닭새우 벚꽃 오가와지메 외

스노모노(초회)인 닭새우 벚꽃 오가와지메는 매실 과육을 이탈리안드레싱으로 풀어낸 매실드레싱…

야마도리(구리꿩) 허브구이, 와규 감싸구이

야키모노(구이)의 야마도리 허브구이는 프랑스산 식용 비둘기를 사용한다. 비둘기를 주머니 모…

샥스핀 연근떡

완모노(맑은국)의 샥스핀 연근떡은, 햇연근의 떫은맛(변색)을 없앤 뒤 강판에 갈아, 머랭을…

개량조개 관자 리시리 신조

완모노(맑은국)로는 개량조개 관자 리시리 신조를 낸다. 시판 리시리 다시마 가루를 사용해…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

킹크랩 아스파라거스 다즈나튀김

킹크랩 아스파라거스 다즈나튀김은 사진에서는 우동을 사용해 감았지만, 기시멘(납작한 우동면)…

잿방어 다타키 파파야 곁들임

굴두부, 순무 미조레식

완(맑은국) 요리다. 굴두부는 미조레지타테(간 무를 넣어 뿌옇게 만든 육수)로 맛보게 한다…

우루카 신조

이어서 완모노(맑은국) 차례다. 우루카 신조는 마코우루카와 생선살, 밀 전분, 계란흰자…

대게 묶음

대게 묶음은 곧게 썰면 매화처럼 보여버리므로 비스듬히 써는데, 겨울이라면 매화를 본떠도 좋…

속 파낸 순무 그릇

됫박 모양 무 그릇에 담음

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

닭새우 황금구이, 방어구이 무, 굴 눈꽃구이

야키자라(구이 접시)의 닭새우 황금구이는, 냉동 새우를 쓰면 잡내가 조금 있어서 손질한 살…

은어 아지로아게(발무늬 튀김), 징거미새우

아게모노(튀김)인 은어 아지로아게는, 감자를 미리 굵은 채로 썰어 튀겨 둔다. 달걀흰자…

다릿살 매실육무침

다릿살 매실육무침(삼배초) 식초 200cc 가쓰오다시 100cc 설탕 50g 우스쿠치 간장…

게 국화모양 말이, 감 시라아에, 토란대 슈토소스

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

잔설 순무

니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

후시미고추 꽃게소 채움, 별모양 감자 그대로튀김, 이시카와 토란 노른자튀김

아게모노(튀김)이다. 후시미고추 꽃게소 채움은 제철 꽃게를 사용했다. 꽃게는 진한 맛을 지…

• ¥500

• 조리 시간 30분

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 소라 신조(생선살 완자)

죽순 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 죽순을 삶아 손질하고, 죽순의 부드러운 속껍질 부분…

게살달걀 시금치말이, 사이마키(작은 보리새우) 도사즈케, 송이버섯 다시마 절임, 튀긴 은행, 송엽소(솔잎모양 튀긴 소면)

도미 학모양 회, 참치, 줄무늬새우, 꽃모양 오징어