SEARCH

송이버섯 시구레니, 고등어 바둑판무늬 초밥, 국화향 나리뿌리, 알을 품은 은어구이, 돌담무늬 마주아, 겨자연근, 떡 은행 성게무침

구운 삼치 가마다키고항

일 년 동안 24가지 즐거움을 제안한다. 시원한 물냉이 향이 식욕을 돋운다.

푸아그라 달걀찜, 하카타식 얼린 곤약, 아귀 젤리 굳힘, 고등어 고소데 초밥, 매화 모양 구와이, 보리새우 시바니, 주꾸미 맛조림, 줄기상추·마·게 매실죽 곁들임, 유채꽃 겨자무침

전채인 푸아그라 달걀찜에는 푸아그라를 잘게 부수어 사용한다.

숯향 참치말이

아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

방어 다타키·이세 3년숙성 단무지 손말이 초밥

후쿠오카 옥수수소스, 두유 옥수수두부

사키즈케(첫 안주) 코스다. 후쿠오카 옥수수소스는 옥수수 알갱이를 떼어내고 속대를 트레이에…

• ¥249

• 조리 시간 2시간

쌀, 쌀, 쌀

쌀은 일본 요리에 있어 뗄 수 없는 존재이므로, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리사…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜

학공치 다시마 절임 어란 겹침은 학공치를 다시마에 절이는데, 학공치는 다시마 맛이 쉽게 배…

삼치 다시마절임

이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

• 1인분 · ¥540

• 조리 시간 1시간

'제철 색채 청죽 담음': 개량조개·초절임 묘가 노른자초 끼얹음, 새끼 은어·미니 옥수수 붕장어말이 향튀김, 야나카 생강 찻잎튀김, 주꾸미 흑차조림, 보리새우(사이마키) 레몬차조림, 보리멸 노른자구이, 애기소라 홍차조림 에스카르고풍, 차밥 지마키(두 종류)

외국산 차로 구성한 일본 요리 개발이다. 사용한 차는 '밀향홍차, 녹차·취라, 흑차·복전차…

• 1인분 · ¥1,338

• 조리 시간 2시간

감·순무 빈로무침, 가보스 껍질그릇 표면구이 복어 다시마절임, 밤송이모양 밤긴톤 하쿠센고로모 튀김, 게 마쓰카제구이, 알배기 은어 다시마말이, 돌담무늬 마 주아, 꼬치 꽂기

전채인 표면구이 복어 다시마절임은, 평소대로 다시마에 절인 복어에 표면을 그을려 자국을 내…

핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

• 1인분 · ¥487

• 조리 시간 40분

에조전복 리조토풍

에조전복은 손질한 후 압력솥에 20분간 쪄서 육수를 낸 다음, 그 전복 육수로 밥을 짓는다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

흑초 흩뿌림 지라시즈시

흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

• ¥386

• 조리 시간 2시간

양배추 모찌, 미소 간푸라, 두릅 메이플연어 튀김조림

후쿠시마현 향토 요리를 현대적으로 응용한 것이다. 원래의 향토 요리는 '양배추 모찌, 미소…

• 2인분 · ¥200

• 조리 시간 50분

윤기 밥 노른자쌈, 간 노리센베이, 소라죽 딥

이번에는 쌀 본연의 단맛을 최대한 살리는 데 주안점을 두어, 쌀을 그대로 사용하기로 했다…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 30분

헤시코 자스민차즈케

자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

가을고등어 기모노모양 눌러초밥, 꽁치 아리마조림(산초를 넣은 조림), 솔방울모양 구와이, 밤칩, 무카고(마 알눈) 신조(생선살 완자), 감 호쇼마키(종이접듯 감싼 방식), 감모양 메추리알, 은행잎모양 토란, 단풍잎모양 당근, 보리새우 짚꾸러미모양 튀김, 솔잎모양 소바

겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지

코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

• 1인분 · ¥575

• 조리 시간 20분

가을고등어 바둑판무늬 스시

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

무시즈시

후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

• 3인분 · ¥780

• 조리 시간 2시간

어란 술지게미절임, 용안모양 새우치즈, 무늬오징어 솔방울모양, 어린 은어 아리마니, 청매실 은어모양, 쇠뜨기모양 가는대나무, 아스파라거스 다시마종이말이

전채인 어란 술지게미절임은 부스러기가 된 숭어알을 부드럽게 뭉쳐 냉동해 둔 것을 사용한다…

방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간