Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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66 건

  • 도미

  • 도미 서양채소구이 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 서양채소구이

    도미를 사용한 야키모노(구이) 소개이다. 도미 서양채소구이는, 산란을 마친 뒤 남은 도미는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥2,050

    • 조리 시간 30분

  • 도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) - 기사 읽기

    Japanese Cuisine Hana Micho

    도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) -

    외식의 가치란, 당 식당에서만 낼 수 있는 요리와 손님에게 다가서는 서비스라고 생각했다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥490

    • 조리 시간 30분

  • 복어 조림 굳힘, 도미 훈제 규히 다시마말이, 고등어 밧테라스시(눌러 만든 초밥), 소프트쉬림프(갓 탈피한 부드러운 새우) 가라아게, 가지 슈토 끼얹음, 고소데 다테마키(달콤한 계란말이), 쑥갓 데쳐 무침 기사 읽기

    복어 조림 굳힘, 도미 훈제 규히 다시마말이, 고등어 밧테라스시(눌러 만든 초밥), 소프트쉬림프(갓 탈피한 부드러운 새우) 가라아게, 가지 슈토 끼얹음, 고소데 다테마키(달콤한 계란말이), 쑥갓 데쳐 무침

    전채이다. 복어 조림 굳힘은 복어의 뼈와 자투리를 청주와 많은 물로 졸인다. 살이 너무 부…

    • 전채
    • 12월

    • ¥470

    • 조리 시간 2시간

  • 도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비) 기사 읽기

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    도미(성게, 차조기 꽃이삭, 와사비)

    가는 방법 하나로 와사비 향이 강해지는 것을 느껴보셨으면 한다. 조미료든 재료든 고정관념을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 연출
  • 봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    트러플 도미차즈케(참돔, 트러플, 와사비, 참깨소스, 채썬 김, 차조기 잎, 겹다시마, 오이절임, 순무절임)

    참깨소스 만들기는 정선 참깨를 볶는 것부터 시작한다. 이렇게 하면 참깨의 볶는 정도를 직접…

    • 봄
    • 깊이 있는
  • 벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    벚꽃도미 맑은 생선국(겉면 구운 두부, 표고버섯, 쑥갓, 채썬 파, 산초순)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '맑은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 가을 비단 회 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가을 비단 회

    요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥658

    • 조리 시간 3시간

  • 꽃잎무 모둠 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    꽃잎무 모둠

    이번 개발에서는 봄 식재료인 벚꽃 도미를 선택했다. 이것은 회이다. 4월이면 도미가 가장…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥3,012

    • 조리 시간 30분

  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 도미 리큐 다시마무침 기사 읽기

    Asakusa View Hotel

    도미 리큐 다시마무침

    숙성시킨 참돔에 다시마의 감칠맛을 입힌 올리브오일을 곁들여, 생선 기름의 감칠맛과 오일의…

    • 가이세키 요리
    • 응축된

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 10분

  • (첫 핫슨) 기온 마쓰리 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    (첫 핫슨) 기온 마쓰리

    저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 몸담으면서 미코시…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 예술적인

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 벚꽃 도미 사와니완 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    벚꽃 도미 사와니완

    봄 식재료를 활용한 것으로, 이번에는 벚꽃 도미이다. 완모노(맑은국)이다. 벚꽃 도미 사와…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥595

    • 조리 시간 20분

  • 와시 포장구이 허브티 수프 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    와시 포장구이 허브티 수프

    '와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여) 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

    전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 3시간

  • 옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란 기사 읽기

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우

    무시모노이다. 대구 이리 순무찜은 안에 손질한 새우, 대구 이리 등을 섞어서 찐다. 맨 아…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김 기사 읽기

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도미 회, 참다랑어 타타키 회, 갯장어 야키시모 회

    회에 들어가는 갯장어는 카운터답게 숯불구이로 연출까지 신경 써서 낸다. 확실히 붉게 달군…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한
  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테

    20~30대의 재방문 유도 요리 진한 육수의 쓰케멘풍 어레인지 이번 주제를 받아, 먼저 젊…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 깊이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 도미 껍질 끼움구이 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    도미 껍질 끼움구이

    • 전채
    • 4월
  • 도미 맑은국(아와부(연노란빛 글루텐 떡), 가늘게 채썬 파) 기사 읽기

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    도미 맑은국(아와부(연노란빛 글루텐 떡), 가늘게 채썬 파)

    도미 아가미살은 꼬치에 꿰어 소금을 뿌린 뒤 10분 정도 확실하게 굽는다. 노릇하게 구워질…

    • 가이세키 요리
    • 봄

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