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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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632 건

  • 10월

  • 포르치니 다키코미고항 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    포르치니 다키코미고항

    포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 35분

  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • 꽁치 국화말이튀김, 토란 김소스, 촉촉한 샐러드 기사 읽기

    Seishin Cooking School

    꽁치 국화말이튀김, 토란 김소스, 촉촉한 샐러드

    작은 그릇에 담은 요리다. 꽁치 국화말이튀김은, 꽁치에 잔가시가 많으므로 세 장으로 뜬 뒤…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥180

    • 조리 시간 30분

  • 하부타에 두부, 굴·감·채소 백목이버섯 호두무침, 감자소면, 단호박·치즈 이색 굳힘 게 기누타마키, 돌가자미·잎새버섯·지쿠나 국화무침, 연어 순무초밥 나리뿌리 모나카, 꽁치 다시마말이 은행잎모양 고구마 속껍질밤 튀김 기사 읽기

    하부타에 두부, 굴·감·채소 백목이버섯 호두무침, 감자소면, 단호박·치즈 이색 굳힘 게 기누타마키, 돌가자미·잎새버섯·지쿠나 국화무침, 연어 순무초밥 나리뿌리 모나카, 꽁치 다시마말이 은행잎모양 고구마 속껍질밤 튀김

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)이다. 하부타에 두부는 갯장어 간 살에 가리비를 더하고…

    • 전채
    • 10월
  • 공모양튀김, 문어전병, 밤보늬조림, 송이버섯 고센아게 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    공모양튀김, 문어전병, 밤보늬조림, 송이버섯 고센아게

    ●공모양튀김은 원하는 신조 속을 파내어 무를 심으로 넣고 둥글게 빚어, 소면을 겉에 붙여…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 송이버섯·갯장어 양파간장 향구이 기사 읽기

    송이버섯·갯장어 양파간장 향구이

    구이(야키모노) 요리다. 송이버섯·갯장어 향구이는 먼저 양파간장을 만들어 그것을 끼얹어 가…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,900

    • 조리 시간 1시간

  • 유자카스텔라, 솔방울모양 신조, 감모양 만간지고추, 무카고 노른자튀김, 꼬치고기 카키노하즈시, 가을오리훈제 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    유자카스텔라, 솔방울모양 신조, 감모양 만간지고추, 무카고 노른자튀김, 꼬치고기 카키노하즈시, 가을오리훈제

    젠사이(전채)이다. 감모양 만간지고추는 수분을 뺀 크림치즈를 둥글게 빚는다. 씨를 뺀 붉은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이

    전채 코스이다. 고등어초밥은 고등어를 세 장으로 떠서 강한 소금으로 두 시간, 식초로 한…

    • 전채
    • 10월
  • 국화무침, 복어 조림굳힘, 아귀 간 호박색 굳힘, 순무·연어 하카타(층켜말이), 유바 흰무침 기사 읽기

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    국화무침, 복어 조림굳힘, 아귀 간 호박색 굳힘, 순무·연어 하카타(층켜말이), 유바 흰무침

    전채는 다섯 가지이지만, 평소에는 각각 단품으로 낸다. 첫 번째는 국화무침이다. 국화무침이…

    • 전채
    • 10월
  • 로스트비프 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    로스트비프

    가와리바치(곁들이 대체 요리)이다. 로스트비프를 만드는 방법이 조금 독특하다. 한 번 겉면…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이 기사 읽기

    호두두부, 오분자기 청주찜, 알배기 은어 조림침지, 국화꽃잎 데침, 꽁치 우엉말이, 게·유바 노른자튀김, 솔잎꽂이

    • 전채
    • 가을
  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 자라 완모노 (구운 파, 구기자) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    자라 완모노 (구운 파, 구기자)

    완모노 중에서도 자라 완모노는 우리 가게의 명물 요리로 자리 잡고 있다. 시간과 수고를 들…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 10분

  • 솥밥, 송이버섯·은행밥 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    솥밥, 송이버섯·은행밥

    저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한
  • 와시 포장구이 허브티 수프 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    와시 포장구이 허브티 수프

    '와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨) 기사 읽기

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    차게 낸 청어 (가지, 애기 토란), 세워 썬 가지 튀김조림 (검은깨)

    조림용 가지의 색이 잘 바래지 않게 하려면, 기름에 넣을 때도 색이 있는 껍질 쪽부터 넣는…

    • 가이세키 요리
    • 8월
    • 포근한
  • 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게, 와규 안심 미노아게

    이것은 아게모노(튀김)이다. 끝물 갯장어·송이버섯 고쇼구루마아게(수레바퀴 모양이 되도록 마…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 단풍빛 도미 히시오구이, 얼린 계란 히시오절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    단풍빛 도미 히시오구이, 얼린 계란 히시오절임

    구이 코스이다. 단풍빛 도미 히시오구이는 아마자케 1.5와 히시오 1의 비율로 섞어 믹서에…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 가을연어 감자쌈구이, 킹크랩 감자 모미지야키, 닭안심파이 모미지야키, 라이스페이퍼 풍미튀김, 구운송이버섯, 밤 떫은껍질 긴톤, 살짝구운오징어 국화말이, 잎모양 참마 성게구이, 자소식초절임 매실모양구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    가을연어 감자쌈구이, 킹크랩 감자 모미지야키, 닭안심파이 모미지야키, 라이스페이퍼 풍미튀김, 구운송이버섯, 밤 떫은껍질 긴톤, 살짝구운오징어 국화말이, 잎모양 참마 성게구이, 자소식초절임 매실모양구이

    핫슨(모둠 안주 코스) 구이다. 라이스페이퍼 풍미튀김은 라이스페이퍼를 불린 뒤, 말린 벚꽃…

    • 야키모노(구이)
    • 10월
  • 털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어) 기사 읽기

    Nadaman Co., Ltd.

    털게 살 발림, 보리새우 빈로(빈랑열매 모양) 조림, 보리멸 곁들인 문어 부드러운 조림, 황금초밥, 붉은 만간지고추 속채움 튀김, 대롱모양 마, 게이지(희귀 미성숙 연어)

    전채의 문어 부드러운 조림 말인데, 평소에는 예로부터 전해 내려온 부드럽게 조리는 방식을…

    • 전채
    • 가을
  • 고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스 기사 읽기

    Akasaka Godaigo

    고야도후(얼려 말린 두부)·소간 스테이크 스타일, 허브 버터 소스

    고단백인 고야도후를 사용해 건강을 생각한 메뉴를 만들고 싶었다. 나는 양식 조리 경험이 길…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥295

    • 조리 시간 20분

  • 끈적한 채소 다시 즐레, 메밀쌀두부, 국화 나마스(초무침) 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    끈적한 채소 다시 즐레, 메밀쌀두부, 국화 나마스(초무침)

    끈적한 채소 즐레는 가이세키 요리에서는 그다지 쓰지 않지만, 일본에서 친숙한 발효식품인 낫…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

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